营养师考试2023年真题预测考卷含答案解析

《营养师考试2023年真题预测考卷含答案解析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

营养师考试2023年真题预测考卷含答案解析1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（）。A. 所含热量多少B. 所含蛋白质种类C. 所含糖类种类D. 所含的主要营养素种类E. 食物重量【答案】: D2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）。A. 卵黄球蛋白B. 卵球蛋白C. 卵胶黏蛋白D. 卵白蛋白E. 类卵黏蛋白

1【答案】: E3.伤寒发热期患者的膳食应为（）。A. 流质膳食B. 普通膳食C. 管饲无氮膳食D. 管饲要素膳食E. 软饭【答案】: A【解析】:考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。4.肝衰竭患者（）。A. 补充维生素A，有利于解毒B. 维生素吸收不会受到影响C. 补充维生素B，有利于解毒D. 补充维生素C，有利于解毒

2E. 补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入【答案】: D【解析】:肝衰竭患者维生素吸收障碍，应供给多种维生素丰富的食物，特别是维生素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的？（）A. 胰腺得到修复B. 防止胆汁淤积C. 促进胰腺分泌D. 减少胰腺分泌E. 促进胰腺再生【答案】: D【解析】:

3营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。6.（共用备选答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白(1)牛奶中主要的蛋白质是（）。【答案】: E【解析】:牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。

4(2)人乳中主要的蛋白质是（）。【答案】: A【解析】:人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。(3)谷类中主要的蛋白质是（）。【答案】: D【解析】:谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。7.铁的丰富来源是（）。

5A. 牛奶B. 动物血C. 蛋黄D. 瘦肉E. 红糖【答案】: B【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.GIKC合剂指的是（）。A. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CB. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC. 15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD. 15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CE. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C【答案】: B

69.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。(1)为明确诊断，首选的检查是（）。A. X线钡餐造影B. 抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C. 查大便潜血D. 胃镜检查加活检E. 胃液分析【答案】: D【解析】:

7患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。(2)最可能的诊断是（）。A. 克隆病B. 胃癌C. 十二指肠溃疡D. 慢性胃炎E. 胃石症【答案】: B【解析】:胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。(3)此患者可以经常食用的食物是（）。

8A. 蔬菜和烟熏食品B. 水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C. 水果和盐腌食品D. 熏干和雪里蕻E. 水果和烤羊肉串【答案】: B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。10.唾液中的主要消化酶是（）。A. 凝乳酶B. 蛋白水解酶C. 淀粉酶D. 肽酶E. 寡糖酶

9【答案】: C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（）。A. 西红柿蛋清汤B. 鲫鱼汤C. 稠米汤D. 苹果汁E. 蜂蜜水【答案】: B【解析】:

10急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。12.“克山病”是由于体内（）缺乏。A. 碘B. 硒C. 磷D. 锌E. 铁【答案】: B131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A. 氟斑牙B. 氟骨症C. 骨质疏松症D. 龋齿E. 牙周炎【答案】: B

11【解析】:长期摄入低剂量的氟（1～2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。13.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（）。A. 低脂肪、低蛋白、高纤维素B. 高脂肪、高蛋白、高维生素C. 低能量、高蛋白、高维生素D. 高能量、高蛋白、高纤维素E. 低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】: D【解析】:甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。14.初乳营养成分极高，下列说法不正确的是（）。

12A. 含有较多的维生素AB. 含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子C. 含有许多脂肪和乳糖D. 含有许多免疫活性物质E. 含有较多的锌、铜【答案】: C【解析】:初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是（）。A. 每天0.5～lkgB. 每周0.5～lkgC. 每月0.5～lkgD. 每周2～2.5kgE. 每月5～l0kg

13【答案】: B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.5～1kg。16.急性肾衰竭发生严重的肺水肿、脑水肿是因为（）。A. 少尿B. 血尿素氮迅速上升C. 血压急速升高D. 高钠、高钾血症E. 水中毒【答案】: E17.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g

14(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（  ）。【答案】: C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（  ）。【答案】: A【解析】:

15每100mL血含蛋白总量为15～20g，而每100g蛋白质含氮量为16％，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g÷6.25=3.2g≈3g。18.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A. 大豆和谷类B. 大米和小米C. 黄豆和绿豆D. 牛肉和猪肉E. 牛奶和蔬菜【答案】: A【解析】:玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）。A. 血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B. 血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

16C. 血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D. 血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E. 红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】: B20.要素膳复水后的pH为（）。A. 3～4B. 4～5C. 5～6D. 6～7E. 7～8【答案】: D【解析】:要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH6～7）。21.Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）。

17A. 50～60岁B. 30岁以下C. 40～50岁D. 30～40岁E. 65岁以上【答案】: E【解析】:Ⅱ型为老年性骨质疏松症，一般发生在65岁以上的老年人。22.下列哪项不是谷类加工的目的？（）A. 增强口感B. 改善感官C. 减少营养素的损失D. 提高消化吸收E. 去除杂质【答案】: C

18【解析】:谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为（）。A. 900mg/dB. 800mg/dC. 750mg/dD. 700mg/dE. 500mg/d【答案】: B【解析】:中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量（AI）为800mg/d。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2018版）推荐18～50岁钙的RNI为800mg/d。24.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

19A. 维生素A和维生素EB. 维生素C和维生素DC. 维生素B6和叶酸D. 维生素B1和维生素B6E. 维生素A和维生素C【答案】: C【解析】:维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。25.慢性胰腺炎患者的营养治疗（）。A. 急性发作期，给予低脂少渣半流膳食B. 不同于急性胰腺炎治疗C. 病情缓解后，可给予高蛋白饮食D. 急性发作期，禁食

20E. 病情缓解后，可给予高脂肪膳食【答案】: D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）。A. 每日可供500g以上B. 每日可供200g以上C. 每日可供400g以上D. 每日可供300g以上E. 每日可供600g以上【答案】: D【解析】:考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量26.食物中1g蛋白质产生的热量是（）。A. 9.0kcal

21B. 16.7kJC. 36.7kJD. 29.3kJE. 7.0cal【答案】: B【解析】:食物中生热营养素产热的换算关系。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充（）。A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙E. 铁【答案】: D

22【解析】:慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充钙和磷。28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）。A. 具体要求B. 具体标准C. 基本标准D. 指导原则E. 前提【答案】: E【解析】:医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条评价的客观标准是具体要求。29.（共用备选答案）A.剩饭、凉糕、奶及奶制品B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉C.鱼、虾、蟹、贝类

23D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品E.肉类、禽类和蛋类(1)易被沙门菌属污染的食物是（）。【答案】: E【解析】:沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。(2)易被葡萄球菌污染的食物是（）。【答案】: A

24【解析】:葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。(3)易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。【答案】: D【解析】:椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。(4)易被副溶血性弧菌污染的食物是（）。

25【答案】: C【解析】:副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。30.下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品？（）A. 煮苹果B. 藕粉C. 煮焖肉D. 花菜E. 多纤维蔬菜【答案】: E【解析】:口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。31.重型食管炎营养治疗一般首选（）。

26A. 软饭B. 口服流质C. 空肠造口D. 管饲流质E. 静脉营养【答案】: D32.人体内不能合成维生素C，其原因是（）。A. 糖醛酸途径活性太低B. 缺乏UDPG脱氢酶C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶E. 缺乏UDP—葡萄糖酸焦磷酸化酶【答案】: C【解析】:

27人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。33.维生素C的最好食物来源是（）。A. 牛奶B. 海产品C. 绿叶蔬菜D. 蛋类E. 豆类【答案】: C【解析】:维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。34.治疗肥胖时，不能过分强调控制能量的摄入，主要原因是能量摄入太低将引起（）。A. 组织蛋白大量分解B. 尿量增加

28C. 基础代谢率升高D. 呼吸困难E. 体内脂肪分解减少【答案】: A【解析】:人体摄入能量太低时机体会导致组织蛋白大量分解。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）。A. 全日膳食中含钠量小于1500mgB. 食盐少于3gC. 酱油少于15mlD. 全日膳食中含钠量小于500mgE. 全日膳食中含钠量小于1000mg【答案】: D

29【解析】:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。36.下列哪种指标反映机体锰的营养状况？（）A. 以上全是B. 血锰浓度C. 发锰含量D. 尿锰浓度E. 以上全不是【答案】: E【解析】:目前尚无可靠的生物学指标来反映机体锰的营养状况的指标，MRI可用于检出锰中毒患者。37.下列维生素E活性最高的是（）。A. β-生育酚

30B. α-生育酚C. γ-生育酚D. δ-生育酚E. 以上都不对【答案】: B【解析】:维生素E类包括8种化合物：4种生育酚和4种生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高。38.（共用题干）大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。(1)大豆中蛋白质的含量为（）。A. 25％～30％B. 30％～35％

31C. 35％～40％D. 40％～45％E. 45％～50％【答案】: C【解析】:大豆中蛋白质的含量为35％～40％。(2)大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。A. 苏氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 色氨酸E. 苯丙氨酸【答案】: B

32【解析】:谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。(3)大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 花生四烯酸D. DILAE. EPA【答案】: A【解析】:大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

3339.有关放射性工作人员的营养保障措施，不正确的是（）。A. 选用高蛋白膳食B. 选用高脂肪膳食C. 多摄入水果D. 多摄入蔬菜E. 选用蜂蜜、银耳等膳食【答案】: B【解析】:由于辐射作用于脂肪，使脂肪发生过氧化并生成氢过氧化物，自由基浓度增高，可引起血脂增高，故从事放射性工作人员不宜增高脂肪占总能量的百分比。40.高血压病人的营养治疗，蛋白质中植物性蛋白质适宜的比例是（）。A. 10％B. 30％C. 50％

34D. 60％E. 65％【答案】: C41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 异亮氨酸D. 苏氨酸E. 谷氨酰胺【答案】: E【解析】:谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。42.高纤维膳食不适用于下列哪种情况？（）

35A. 乳腺癌B. 高血压C. 食管静脉曲张D. 糖尿病E. 功能性便秘【答案】: C【解析】:含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。43.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质

36【答案】: D【解析】:煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。44.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A. 3h内高糖饮食B. 5h内高糖饮食C. 12h内高糖饮食D. 24h内高糖饮食E. 48h内高糖饮食【答案】: B【解析】:运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。45.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）?A. 通风

37B. 低温C. 干燥D. 防霉E. γ射线照射【答案】: D46.脱水保藏食品前，食品常需要（）。A. 冷冻B. 保鲜C. 加盐D. 加碱E. 预煮【答案】: E【解析】:脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。47.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。

38A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素D【答案】: C48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病是（）。A. 苯丙酮尿症B. 肝性昏迷C. 尿毒症D. 急性坏死性胰腺炎E. 急性肾衰竭【答案】: D49.（共用备选答案）A.二甲胺和三甲胺

39B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度(1)下述指标中，糖类分解的指标是（）。【答案】: E【解析】:糖类分解的指标是酸度。(2)下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

40【答案】: A【解析】:鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。(3)下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。【答案】: D【解析】:脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。50.（共用题干）某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。

41(1)分析其可能的原因是（）。A. 低血钾B. 钠过量C. 钾过量D. 镁中毒E. 酸中毒【答案】: C【解析】:产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。(2)如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）。

42A. 晕厥B. 血压下降C. 心肌抑制D. 神经性瘫痪E. 心肌梗死【答案】: C【解析】:高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。51.早期开奶的理由不包括（）。A. 可刺激乳母尽早分泌乳汁B. 提高泌乳量C. 延长哺乳时间D. 有益于胎盘剥离E. 可让新生儿吃到更多的初乳

43【答案】: D【解析】:胎盘剥离是指胎盘与子宫的剥离，正常剥离时间是胎儿分娩时，早期开奶与胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：①促进母体尽早分泌乳汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病作用。③初乳中有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初乳中含分泌型免疫球蛋白，保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵扰，预防肠道疾病。⑤初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可预防新生儿（尤其是早产儿）贫血。⑥初乳中含有硫磺酸，有助于婴儿大脑的生长发育。52.（共用备选答案）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺

44(1)能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。【答案】: D【解析】:胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收过程中，起着很重要的作用。(2)计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是（）。【答案】: A【解析】:①

45某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。②食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。53.肠内营养途径对胰腺外分泌功能刺激最小的是（）。A. 口服B. 鼻胃管饲C. 胃十二指肠管饲D. 胃空肠造瘘E. 胃造瘘【答案】: D【解析】:胰腺的外分泌主要通过促胰液素和胆囊收缩素的调节，食物经过十二指肠时促进促胰液素分泌，经过十二指肠和空肠上段时促进胆囊收缩素分泌；胃空肠造瘘时食物通过管道投递，越过十二指肠直接到达空肠，致使胰腺的分泌减少。

4654.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（）A. 7～8B. 4～5C. 4～6D. 6～7E. 3～8【答案】: C【解析】:母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿4～6个月内所需要的全部营养素。55.维生素E和维生素C均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化，二者联合应用效果更好，其优点是（）。A. 维生素E可促进花生四烯酸转变为前列腺素B. 维生素C使血管弹性增加C. 维生素B保护血管内壁光滑D. 维生素C可节省维生素E

47E. 维生素C降胆固醇【答案】: D【解析】:维生素C（抗坏血酸）是细胞外液中最重要的抗氧化剂，维生素E与维生素C协同清除体内的过氧化反应而产生自由基，提高机体抗应激和抗氧化能力。56.患儿男，2岁。在为其合理安排膳食时，不应选择（）。A. 一日餐次为三餐二点B. 早餐安排含适量碳水化合物和蛋白质的食物C. 晚饭后提供一次水果D. 睡前饮一杯加糖牛奶E. 每周吃一次动物血【答案】: A【解析】:

48幼儿每天进餐的次数要相应的增加，以按需进餐为主，1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁可进餐4～5次；“三餐二点”适于学龄前儿童。57.下列不属于维生素A缺乏时眼部症状的是（）。A. 干眼病B. 色盲症C. 角膜溃疡D. 角膜软化E. 角膜穿孔【答案】: B【解析】:维生素A在光的作用下转变为反式视黄醛，是参与维持视觉功能的维生素A的活性形式。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，引起夜盲症。维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病，患者眼结膜和角膜上皮组织变性，出现角膜表面粗糙混浊、软化、溃疡、糜烂、穿孔。色盲症是一种先天性色觉障碍疾病。

4958.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A. 4B. 3C. 2D. 1E. 5【答案】: D【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg/日，UL为800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。59.某女患，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选下列哪种营养支持方法？（）A. 直肠营养

50B. 周围静脉营养C. 经肠营养D. 中心静脉营养E. 经口少量进食流食【答案】: C【解析】:该患胃肠功能正常，选择经肠营养是经济和安全的。60.A.膳食调查B.人体测量资料分析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定(1)运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）。

51【答案】: D(2)称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）。【答案】: A【解析】:居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考察营养调查的概念及其主要内容。