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1、黑皮冬瓜的贮藏保鲜技术商飞飞（海南大学食品学院海南海口570100）摘要冬瓜是比较耐储藏的农产品，常采用传统的贮藏方法，本文主要对冬瓜的性质，贮藏前的准备，贮藏的方法，以及贮藏期间的管理做了细致的综合概述内容全面。关键词：冬瓜贮藏窖藏地埋保鲜引言冬瓜（fatmelon;whitefuzzyvegetable)。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属BenincasaSavi一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。由于冬瓜在瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，类似冬天所结的白霜，因此称为冬瓜又称
2、白瓜，灰冬瓜。随着农业生物技术的进步黑皮冬瓜的的产量高，体积小，口感好，更耐贮藏，因此黑皮冬瓜占总冬瓜的分量越来越高，越来越受到人们欢迎。 冬瓜喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一，在调节蔬菜淡季中有重要作用，适宜市场销售、北运和出口。在夏末、秋初北方（7—10月份）果实成熟时采摘。冬瓜在我国种植面积大，分布地域广，从海南到新疆到河北都能生产。由于冬瓜的产量高（一般6500kg/亩）在收获季节供大于求，价格较低，通过贮藏保鲜可以延长冬瓜的销售供应期，不但可以满足市场的需求，调节果蔬供应而且农民还能获取更高的利润
3、，做好冬瓜的秋延贮藏保鲜技术有一定的意义。1冬瓜的性质冬瓜喜温耐热，对低温比较敏感，不耐低温贮藏，低于10℃会发生冷害。贮藏适宜温度为10℃-15℃，相对适度为70%-75%，要求通风良好。冬瓜含水量较高，嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。贮藏的黑皮冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，质地致密，品质较好，表面青亮，布满蜡质。如果贮存温度过高，则呼吸速率加快，组织很快松软，病原菌繁殖迅速，贮期不长。2冬瓜贮藏前的准备2.1采摘采收前7一10天,生长田应停止灌水。,应在早上气温较低、瓜体凉爽时采摘。为防止损伤和避免病菌人侵，宜用剪刀剪藤，留
4、下3厘米左右长的蒂柄。禁止雨天采收，入库前防止雨淋[6]，雨后因瓜体水分含量过高，雨后也不宜采摘。2.2搬运在搬运、装卸等各个环节必须坚持轻搬、轻装、轻运、轻卸，切勿丢滚碰撞，否则容易造成倒瓤损伤，不利贮藏。2.3选瓜选择瓜形大而端正、两端大小基本一致、无病斑虫害的瓜贮藏。这样的瓜皮厚肉坚、内部瓜瓤组织结实，水分含量相对少一些，抗病力强，较耐贮藏。2.4.贮藏室的选择与消毒选择阴凉、通风、干燥房间作为贮室。无论什么样的贮室在冬瓜入贮前都要对贮藏库彻底消毒灭菌,按每立方米燃烧硫磺5一10克进行熏蒸处理，燃硫后密封贮室24小时,
5、也可以采用I%一2%福尔马林液喷洒地面和周壁[2],还可以用CT-高效库房消毒剂处理[3]。或者用高锰酸钾烟雾熏蒸库室[1]。2.5贮室的温度库房消毒后应把温度降到13℃。3冬瓜的贮藏方法冬瓜的贮藏多采用传统的贮藏方法，常用的方法有窖藏，库藏，地埋贮藏。3.1窖藏贮藏窖的大小根据所贮冬瓜的数量决定。农家自备窑库多以30平方米左右，能贮5000kg。贮藏窖库建造多以半地下方式，地表上下各建1.8米，窖室高约3.6米，四周设有窖库窗，并对开，以便于通风，换气。窖藏库特点，比较恒温，凉爽，通风简便，干湿度易控制的优良特点[4]。3
6、.2库藏贮藏库多为土建筑造，一般的房屋建筑即可,要求高燥，最好离地0.5m以上，对着开窗，通风要好。根据储存量大小，建库。3.3地埋贮藏3.3.1地埋时间 在十月下旬至十一月上中旬,天气渐冷,瓜个充分成熟,是理想的地埋贮藏时期。在气温指标上,只要夜间极端低温不低于5℃时均可进行。3.3.2贮藏方法 在田间选留瓜个就近处挖窝,窝的大小、深浅视冬瓜个头而定,挖好后,带秧轻轻搬动瓜个,避免掉蒂离秧,放入窝内,瓜蒂朝上与地面相平,瓜上盖一层2~3cm柴草,再覆碎土20~25cm厚呈土蔸状[5]。3.3.3注意事项1田间地埋冬瓜,要注
7、意看管和检查,防止人畜入地践踏损坏,露瓜及时覆土,烂瓜随时挑选;2雨天在近瓜处挖窝或开沟空水,以免湿度过大腐烂;3地埋冬田块最好准备做春地的地块;4待瓜秧干枯时,留一段果梗拉秧,瓜间隙地翻刨冻垡。特点：能减少挤压和碰撞,贮藏保鲜效果好,时间长上市时色泽鲜嫩如初,贮藏省工、省时、简便。4瓜的摆放在摆放过程中,应根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放,即田间是竖立生的,贮藏时也应竖立摆放,田间是横着生长的,贮藏时也应横着摆放,切不可错置,一定要做到田间怎么长,窑库怎么放,因为瓜瓤已适应其重力的作用方向,贮藏时保持原有的重力
8、方向,瓜瓤不易产生裂伤,贮藏时间便可以长一些。经过严格挑选整齐，无破损的成熟冬瓜于库内多为堆藏或架藏。4.1堆藏堆藏时应先在库底垫上干草或草帘，然后在上面摆放冬瓜，一般不超过3层，以免压伤损害。并且要留出通道，以便检查，通风。优缺点，省事方便，但储存量小，高处空间利用率底。4.2架藏在贮藏
