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时间:2018-03-07
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1、中华小当家美食资料大全第一道魔幻麻婆豆腐「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『魔幻麻婆豆腐』的真髓!魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味,第二味是蒜苗的味道—香,第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色,第四是热所散发的烫,第五则是小山椒辣得舌头发麻,而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉,再拿去炸所呈现的「酥」。~单行本第1集~ 第二道鲜绘虾仁炒饭烩料辛辣的鲜味与蛋炒饭清爽的口感相互烘托!关键就是阿昂那「味觉的爆发力」。金灿灿的蛋炒饭和鲜红色的辣炒虾仁烩汁形成了鲜明对比,再加上担任味觉桥梁的「蕃茄
2、」,中和了辛辣味。将炒饭与烩汁合在一起吃,迸出了具有深度的美味!遂击败了法式的「毕拉夫炒饭」。~单行本第2集~ 第三道凤凰水晶有如水晶一般闪耀著光辉的凤凰,彷如能让人心灵获得重生!将「如意菜」(豆芽菜)一根一根除去头尾,再细心地摆饰成凤凰的模样,如此能创造出没有泥臭味的鲜爽口感!~单行本第2集~ 第四道升龙饺有如活生生的龙一般的饺子,穿破云堆,抬起头来,故曰:『升龙饺』。龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮,而上层用米粉皮,由于两种皮的「膨胀率」不同(下层的膨胀率较大),因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。~单行本第3集~ 第五道国士无双面全中国最好吃且不
3、需配料来搭配的面,才称得上是「国士无双」的面!在面团里加上几滴「碱水」(将兰州的某种石头打碎,放至水里煮,再取其澄清的汁液而得),使面收缩而更富弹性!而且做面时以蛋代水,又用猪油拌在面里…,用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。~单行本第4集~ 第六道面非面所谓「面非面」意谓著以不是面的食材来表现「面」,而非单纯地改变面的形状。在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成的「芯」,再配上鲷鱼肉汤,而成了一碗名符其实的「海鲜面」。~单行本第4集~ 第七道核桃酱烩鸭肉会让身体产生一股力量,体内充满了精气,全身的皮肤像要被胀破一样…用中国古代被称为「黄金
4、之树的果实」的『核桃』(女人吃了可使皮肤光泽,男人吃了则使精力充沛,还可消除疲劳、治疗耳鸣…)做成的酱汁,淋在炒好的鸭肉上,且鸭肉有让体温上升之功效,而成了这道「医食同源」的美食。~单行本第5集~1黄金炒饭炒饭是最能显示一个厨师技艺的料理,用蛋包住每一粒饭,使饭呈现出金黄的颜色的蛋炒饭。这道料理使李提督又回忆起已过世的阿贝师傅的味道而感动的流泪。2梦幻麻婆豆腐「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『魔幻麻婆豆腐』的真髓!魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味,第二味是蒜苗的味道—香,第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及
5、蒜苗的「白」所形成的色,第四是热所散发的烫,第五则是小山椒辣得舌头发麻,而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉,再拿去炸所呈现的「酥」。阿贝师傅用这道料理曾经救过李提督一命。3炒青江菜在青江菜过水时加入鸡油和花生油的混合油,使菜被油包住,这样就可以阻止广州的水中所带的泥土味渗入菜中,也使青江菜的香味不会流失。在十全大师的提示下小当家克服了“泥土味”的困难,得以留在阳泉酒家修行。4青椒肉丝把熟透快要烂掉的柿子压碎用来代替砂糖,另外再加上汤、酱油、太白份……等等的调味料,就能将青椒肉丝圆润的味道和浓厚的美味引发到极限,这种熟透柿子的自然而单纯的甘味和蔬菜非常相
6、称,因此使得脆和嫩的口感更得以突现。这道小当家和阿Q合作的料理不仅使阿Q恢复了对料理的热情,还印证的阳泉酒家的传统:颠覆一切传统。5阳泉锅贴阳泉酒家参加广州饺子大赛的料理,在煎的时候加入骨髓汤,味道渗入皮中,适当的焦味更增加芳香,在馅里加入用红油酱腌过的猪背的脂肪,煎的时候遇热溶化,而酱里的辣味也会一起散开,得到了前任御膳房总管朗文大师的高度评价。6升龙饺子有如活生生的龙一般的饺子,穿破云堆,抬起头来,故曰:『升龙饺子』。龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮,而上层用米粉皮,由于两种皮的「膨胀率」不同(下层的膨胀率较大),因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。广州
7、饺子大赛的冠军料理。7碱水面全中国最好吃且不需配料来搭配的面,才称得上是「国士无双」的面!在面团里加上几滴「碱水」(将兰州的某种石头打碎,放至水里煮,再取其澄清的汁液而得),使面收缩而更富弹性!而且做面时以蛋代水,又用猪油拌在面里…,用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。特级厨师考试的初赛料理。8鲶鱼海鲜面所谓「面非面」意谓著以不是面的食材来表现「面」,而非单纯地改变面的形状。在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成的「芯」,再配上鲷鱼肉汤,而成了一碗名符其实的「海鲜面」。正是这道料理使小当家成为了史上最年轻的特级厨师。9梅子炒饭使用日本料理中常加
8、在饭团里的酸梅,来刺激食欲,把酸梅肉剁碎,和饭一起下锅炒后,这种酸味与炒蛋混合在一起后,把炒饭
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