gb 2727-94 烧烤肉卫生标准

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准GB2727—94烧烤肉卫生标准代替GB2727—81Hygienicstandardforroastedmeats1主题内容与适用范围本标准规定了烧烤肉制品的卫生要求和检验方法。本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成的肉制品。2引用标准GB4789食品卫生微生物学检验GB5009.27食品中苯并(a)芘的测定方法GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)芘允许限量标准3术语烧烤肉:是指经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入酱油、盐、糖、酒等调味料经电或木炭等烘烤而成的熟肉制品。4感官指标感

2、官指标见表1:表1品种色泽组织状态气味烧烤猪、鸡、鸭肌肉切面鲜艳有光泽，微红色。肌肉压之无血水,皮脆无异味类脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅黄无异臭色)叉烧类肌肉切面微赤红色，脂肪白而有肌肉切面紧密，脂肪无异味光泽结实无异臭5苯并(a)芘指标苯并(a)芘指标见表2:中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施GB2727—94表2品种指标,μg/kg烧烤猪、鸡、鸭类按GB7104执行叉烧类按GB7104执行免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)6细菌指标细菌指标见表3：表3项目指标出厂销售25

3、00050000细菌总数(个/cm)≤240100大肠菌群(个/100cm)≤致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出不得检出7检验方法7.1细菌总数按GB4789.2菌落总数测定执行。7.2大肠菌群按GB4789.3大肠菌群测定执行。7.3致病菌按GB4789.1～4789.28各有关致病菌检验执行。7.4苯并(a)芘按GB5009.27执行。附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由广州市卫生防疫站、北京市食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人林仲才、丁秀英、姜培珍。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。免费

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