DB5309∕T 61—2021 凤庆核桃采收与初加工生产技术规程(临沧市)

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1、ICS65.020.20B055309临沧市地方标准DB5309/T61-2021凤庆核桃采收与初加工生产技术规程2021—12—15发布2022—03—15实施临沧市市场监督管理局发布DB5309/T61-2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由凤庆县人民政府提出。本文件由临沧市林业和草原局归口。本文件起草单位：云南省林业和草原科学院、临沧市林业科学院、临沧市质量技术监督综合检测中心、凤庆县林业和草原局、临沧工投顺宁坚果开发有限公司。本文件主要起草人：郝佳波、张雨、杨建荣、熊新武、铁学江、唐永奉、陆斌、王

2、伟国、罗国发、石定宏、黄绍琨、徐亮、冯倩、李俊南、梁林波、谢凤瑞、赵光书、奎洪、字正涛、禹建虎、字筱冬。IDB5309/T61-2021凤庆核桃采收与初加工生产技术规程1范围本文件规定了凤庆核桃(JuglanssigillataD.)的术语和定义、采收、脱青皮、清洗、干燥、分选等技术要求。本文件适用于凤庆县核桃采收和初加工。临沧市其他县域核桃产区可参照本文件执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品安全国家标

3、准食品中农药最大残留限量GB/T5226.1机械电气安全机械电气设备第1部分：通用技术条件GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB23200.16食品安全国家标准水果和蔬菜中乙烯利残留量的测定气相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1凤庆核桃泛指在凤庆县行政辖区内本土培育或引种种植的大泡核桃、临宝核桃、细香核桃等深纹核桃(JuglanssigillataD.)优良品种的统称。3.2水洗果指脱青皮后用清水洗净外壳表面的核桃坚果。4采收4.1采收时期采收时期宜为9月中、下旬，当果实青皮颜色由深绿变为浅黄，部分果实顶部1/5开裂可采收。4.2采收方法人工采

4、收或机械采收。5脱青皮5.1裂皮核桃裂皮核桃采收后，堆放阴凉处不超过1d，通过切削、划破、挤压、搓碾、刷磨等方式及时去除核桃青皮。5.2未裂皮核桃5.2.1堆沤脱皮1DB5309/T61-2021按50cm的厚度堆放在室内阴凉通风处，上覆厚10cm左右的麻袋，3d～5d后用刀具将青皮剥离、刮净，不能剥离的继续堆沤2d～3d后再剥。5.2.2乙烯利脱皮用300ppm～500ppm乙烯利溶液喷淋，按50cm厚度堆放于室内或阴凉通风处，上覆10cm干草，2d～3d即可用手工脱皮。乙烯利最大残留限量应符合GB2763的规定，检测方法参照GB23200.16规定。5.2.3机械脱皮采用转筛式脱皮

5、机、滚筒式脱皮机进行机械脱青皮，核桃坚果破损率小于3%，残留青皮采用人工剥离。6水洗果清洗6.1清洗用水水质应符合GB5749的规定。漂洗之后的水处理符合GB8978的规定。6.2清洗方法6.2.1手工清洗脱皮核桃装入筐中，置于流水中或清水池中搅拌冲洗。在水池中冲洗时及时更换清水，每次洗涤约5min，洗涤3次～5次。6.2.2机械清洗将核果放入洗果机洗槽中，开机清水冲洗8min～12min，待壳面基本干净再下槽沥干。清洗设备的安全、性能要求应符合GB/T5226.1的规定。6.2.3清洗质量清洗后核桃表面应干净无黑斑、无残皮、无破损。7干燥7.1干燥方式宜采用无烟热风干燥的方式进行。7

6、.2干燥温度和时间干燥分为低温排湿、高温定色和低温干燥三个阶段，时间和温度参见表1进行。表1烘烤各阶段温度时间控制表时间温度干燥阶段h℃低温排湿12～1630～35高温定色8～1245～50低温干燥8～1230～357.3要求核桃堆放厚度50cm～100cm，烤房四周宜通风利于水分散发。干燥完成后核桃仁含水率小于5%。干燥设备的机械安全、性能要求应符合GB5226.1。2DB5309/T61-20218分选将烘烤后的核桃坚果，经核桃筛分机筛选、过吹壳吹果，并用人工剔除不合格果。━━━━━━━━━━━3