河滨县环境健康迳

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1、食品從業人員認證手冊河濱縣食品從業人員培訓手冊河濱縣河濱縣環境健康部公共衛生局公共衛生局環境健康部www.rivcoeh.orgChinese-Traditional前言考試地點1978年河濱縣採納了567號法令（現在的8.44所有辦事處週一到週五提供考試(節假日除外)。號縣法案），要求從事食品、飲料或器具操作的人請與您最近的辦事處聯繫，詢問考試的具體時員必頇通過《食品從業人員認證》考試，取得安全間。食品操作證書。該要求不包括展會和節慶等臨時部門工作的工人。《食品從業人員認證專案》的主辦事處要目的是為了預防食源性疾病，每年食源性疾病Blythe-260N.Broad

2、way,Blythe對數以百萬計的人造成影響。(760)921-78612000年，《食品經理人認證專案》開始在全州全面啟動。這項州法律要求每家企業至少有一Corona-2275SMainStSte204,Corona(951)273-9140人持有食品保護擴大培訓的證書。但是，其他所有人員都將擁有《河濱縣食品從業人員的資格證Indio-47-950ArabiaStSuiteA,Indio(760)863-8287書》，這個證書可在我們任何一個辦事處取得。河濱縣不提供州委託的《食品經理》培訓。哪家公司PalmSprings-554SPaseoDorotea,Palm

3、Springs提供《食品經理證書》的相關資訊可在各環境健康(760)320-1048辦公室獲得，或登錄網站www.rivcoeh.org。Riverside-4065CountyCircleDr.Room104,Riverside本《食品從業人員認證手冊》專門為每個雇(951)358-5172員提供基本的食品保護培訓而設計。食品保護和Hemet-800S.SandersonAve.,Hemet安全對每個人來說都是重中之重的問題。我們所(951)766-2824吃的食品，絕大部分由餐廳，市場以及其他商品食Murrieta-38740SkyCanyonDr.,Murri

4、eta品源提供。每天保持食品安全的責任落在和您一(951)461-0284樣在食品行業工作的人們身上。第15页現在將要求您進行一次考試，考試內容就是本手冊中的資目錄訊。考試費用為17.00美元，可在我們任一辦事處進行，辦事處如第15頁所列。考試費可能僅接受現金。必頇出示有引言………………………………1照片的身份證件。若您通過了考試，您將獲得《食品從業人員認證卡》，本卡有效期為兩年。請將此卡交給您的雇主，他會將其貼在您的工作崗位上。換工作時請帶走此卡。若需另一張卡，可能提供您一污染危險…………………………1-3份影本，費用為3.00美元。此卡過期前您必頇續辦。在您開始

5、工作兩周內您必頇拿到《食品從業人員認證卡》，否則您將受到傳訊。防止細菌生長……………………3-5常規食品操作………………………5-7有害動物控制……………………….8-9清潔和維護……………………10-12結論…………………………………13第14页結論作為一名食品從業人員，您是食品污染的潛在原因。您同時也是阻止污染的最佳人選。認真預防食源性疾病。如果您遵守這些規則，它們將最終改掉您的壞習慣，您也會自然而然就做到這一點。預防食源性疾病,您可採取以下5個最重要的措施:1.經常用肥皂和溫水把手徹底洗乾淨。2.儘快冷卻潛在危險食品。3.始終將潛在危險食品的溫度保持在41°F

6、及其以下，或者135°F及其以上。4.如果您生病，就不要上班。5.使用經過認可的消毒劑對碗碟和其他食品接觸表面消毒。第13页求或等效標準。引言在河濱縣，所有從事食品準備或操作器具的人員必頇通過《食品從業人員》認證考試。考試依據本《食品從業人員》手冊，每兩年舉行一次。這本手冊將幫助您瞭解食品染汙如何發生以及如何保護食品。很多事情的發生會使食品變得不安全。外觀、氣味和口味正常的食品也會導致“食品中毒”或“食源性疾病”。細菌、真菌、病毒以及化學品經常是食源性疾病的致病因。受到污染的食品或飲料通常讓您感覺像是患上了流感：嘔吐、腹瀉、發熱和寒戰。好在，完善的食品操作能保護顧客

7、免受大部分危險。作為食品操作人員，做好份內工作，保持食品安全是您的法律責任。儘管您並不總是能防止污染的發生，但卻能控制導致食源性疾病的條件。風險最大的顧客是老人、帅兒以及所有健康條件或藥物影響使疾病抵抗力降低的人群。如果未建立起阻斷污染的屏障，食源性疾病就會在任何地方、任何人身上發生。一旦出現疾病和傷害，顧客的健康、餐廳或商店的聲譽以及您的工作都可能面臨危險。污染危險到目前為止，最常見的食源性疾病源是細菌。細菌非常小，小到不使用顯微鏡就不能看見它們，但它們又幾乎無處不在。某些細菌會產生導致疾病的有毒物質。我們的目標是讓細菌沒有機會在食品中繁殖到讓您生病的程度。特