马铃薯，番茄，南瓜

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1、馬鈴薯、蕃茄、南瓜二年四班11號林明慧12號林雅琪馬鈴薯簡介西元五○○年，印第安人在安地斯山中部開始栽種馬鈴薯，後來西班牙人到了南美後，印人將它作為貢物，獻給國王菲力蒲二世。當時，擔任神聖羅馬帝國皇帝魯道夫二世的皇家庭園總監也得到馬鈴薯，便於一五八八年在歐洲首度栽種。接著，更傳到北義大利和南德，而後傳入東方，再由歐洲人傳回北美洲。有趣的是，栽種馬鈴薯的風潮只限於大學與皇家的庭園和藥草園，並未普及於民間。究其原因，大家將馬鈴薯視為異國植物，以供觀賞之用，同時也相信它具有藥效，可以治療肺結核和陽痿，而且由於馬鈴薯並未記載於聖經，因

2、此起初與番茄一樣地不受歡迎。馬鈴薯變成日常食品十八世紀一登場，法蘭德爾的修道院在栽種馬鈴薯之後，一收成，便上市，因此逐漸成為老百姓的日常食品之一。後來，在普魯士號稱「啟蒙君王」的腓特烈，發現馬鈴薯的優點多多，立即鼓勵農民大力栽種。到了十八世紀中期，這種栽種風潮更延伸到中德和萊茵河沿岸。一七七一年開始，連續兩年發生大饑荒，但馬鈴薯栽種區卻受害最小。馬鈴薯在愛爾蘭的重要性愛爾蘭的地理環境位居歐洲的西北邊陲，土地貧脊，氣候惡劣。之前，此地氣候較溫和，因此可以種小麥做麵包，500BC以後，由於氣候變冷，因此除了最南端之外無法生產小麥，

3、當居民只好仰賴動物，特別是魚做為食物的來源，有如愛斯基摩人。直到馬鈴薯傳入愛爾蘭後，才1有固定的澱粉來源。且平時不但容易保存，而且也容易煮熟。加上內部又含有維他命，跟乳製品一樣，成為愛爾蘭人的營養來源。此時期，愛爾蘭人的食物包括燕麥餅、乳酪、牛乳、牛血、牛肉、羊豬，麵包僅是最高階者才能享受。馬鈴薯起源於貧脊、低夜溫、乾燥、短日的環境，在土地貧脊的愛爾蘭，比起其它禾穀作物更適合。馬鈴薯很好種，幾乎可以不用其他工具就可以種植或收穫，而且收穫後，也不需要脫粒、磨殼或烘焙，只要火及鍋就可以，這又是對愛爾蘭很有利的，因為愛爾蘭缺乏鐵礦，

4、因此，一直到1080AD都還是石器時代，耕犁只能用木頭，因此供法在較硬的土地耕作。當1600年左右，馬鈴薯傳入愛爾蘭以後，在當地廣泛地種植，比歐洲其他地方更普遍，因此一般用Irishpotato來稱呼。以下引用資料來印證馬鈴薯對愛爾蘭的貢獻愛爾蘭的人口在1660年約只有500,000人(50萬)，1688年約1,250,000人(125萬)，1760年約1,500,000人(150萬)，1840年約9,000,000年(900萬)；在此180年間人口增加18倍(增加率10%)，皆是因為馬鈴薯的生產而能養活眾多的人口，否則以愛爾

5、蘭的原始農耕技術，無法生產足夠的穀類作物。不過這段期間，仍然發生飢荒，馬鈴薯欠收1724-1749：25年間有5次欠收，1939-41特別嚴重。1750-1774：1756,57,65,66,69共5次欠收，其中2次很嚴重。1750年代Fusariumcaeruleum(真菌)為害，使得貯藏中的馬鈴薯塊莖乾縮而不能食用。1770年代毒素病所導致的葉萎縮病，使得產量可以減到70%之多，此病是由蚜虫傳播病毒而引起，直到二次大戰後才有農葯來防治。1775-1799：5次欠收，1784年大飢荒。1795年Botrytiscinerea

6、的黴菌侵擊葉片，感染部位也會乾縮，導致減產。1800-1824：9年欠收，5次構成飢荒，1821年相當嚴重。1821-1822年約250,000人因飢餓疾病而死。1825-1849：14欠收，8次造成局部飢荒，1845-46合面大飢荒。由於此時期半數的愛爾蘭人每天熱能攝取超過2/3來自馬鈴薯，在正常收成的年代，至少還有1/3的人在整年當中至少有幾個月是飢餓狀態2的，若天侯不佳則會導致減產，而更有馬鈴薯的病害，更給愛爾蘭的糧食生產致命的打擊。1845-46因晚疫病死150萬人(飢餓疾病)，美國男星湯姆克魯斯和妮可基曼所主演的「遠

7、離家園」，便是呈現這段悲慘的日子。此後到第一次世界大戰，有550萬人(主要是美國東岸，Boston)遠赴新大陸開拓新天地。在歐洲每年有一半的馬鈴薯收獲量用於「動物」馬鈴薯是繼小麥、稻米、玉米之後，未來人類最主要的食物；馬鈴薯在人類食物中愈來愈重要，同樣的在飼料中亦然。在歐洲每年有一半的馬鈴薯收獲量用於動物；在食物方面，亦有愈來愈多的馬鈴薯用來做成洋芋片及其他的小點心。然而飼料工廠在其加工過程中發現了其他更有用的副產物。世界上最大的馬鈴薯加工廠位於荷蘭，生產七項主要產品；包括去蛋白濃縮馬鈴薯汁，馬鈴薯汁與黃豆殼混合料，去水馬鈴薯

8、纖維料及馬鈴薯纖維製粒成88％乾物質粒狀料。除此之外，該廠亦提供兩種馬鈴薯蛋白；一是含有85％粗蛋白者，做為仔豬飼糧用；一是做用犢牛代乳粉之用者。值得注意的是荷蘭馬鈴薯蛋白質是生產馬鈴薯澱粉的副產物，和其他馬鈴薯蛋白比較，差異在於它是一種日常消耗品的副產物。此種馬鈴薯蛋白推薦