anne wilson cocina marroqui外语英文电子书

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1、kDELICIASDEMARRUECOSH.KLICZKOWSKIÍNDICEENTRADASHARIRAFassiaPOTAJEdeverdurasalazafránSIKUKSOPABissara“degarbanzosdelsabbat“deverduradelasKasbasSEGUNDOSPLATOSCONEJOconpencasdeacelgaCORDEROM’rouziadeFezLUBINAcondátilesmetjul“rellenaMEROalestilodeTángerPAGELalestiloR´batiPASTELA

2、alestilodeTetuán“depichónPICHÓNM´fenedePINTADAalestilodeAbdallahAchiaiPOLLOdecorralenTride“Kedra“conpimientosrojos“rellenoalestilodeChahidRABOdebueycongarbanzosypasasRAPEconlangostinosPOSTRESDELICIASdemadameBerdugoFLANdequesodeMohamedTastiftGHRIBAdenuecesHALUAdedátiles“jaban

3、ePASTELdedátilesElMerauiZUMOSdehortalizasAlmâazhar1HARIRAFASSIA“CocinadeMarruecos”H.KLICZKOWSKILaHariraformapartedelpatrimoniogastronómicomarroquí.Estasopatradicionalcompuestasiempredecarne,garbanzosolentejas,tomatesyapio,laconsumenentodaslasfamiliasduranteelRamadán.Tambiéns

4、eofrecealareciéncasadalamañanaquesiguealdíadelaboda.INGREDIENTESpara4personas:250grs.decarnedebuey(espaldaojarrete)2cebollas200grs.degarbanzos1cucharaditadecolorantecolorazafrán1cucharaditadejengibreenpolvo1cubitodecaldodecarne1cucharaditade“smen”(mantequillarancia)100grs.de

5、lentejasrubias150grs.depastapequeña(lenguasdepájaro...)1manojodecilantro1manojodeperejil150grs.deconcentradodetomate1ramadeapio5tomates100grs.deharinaSalypimientaParadecorar:8dátiles,8higosy1limón(optativo)PREPARACIÓN:Lanocheanteriorpongaenremojolaslentejasylosgarbanzos.Unav

6、ezremojados,quitelapieldelosgarbanzos.Pelelascebollasycórtelasfinamente.Conuncuchillopiqueelcilantro,elperejilylaramadeapio.Cortelacarnedebueyendadospequeños.Pelelostomatesparatriturarlosyresérvelos.Enunacazuelagrandesofríaligeramentelacebollaconlamantequillarancia.Añadalosd

7、adosdecarne,elcoloranteyeljengibre.Salpimente.Deshagaelcubitodecaldoenunvasodeaguayviértaloenlacazuela.Incorporelosgarbanzos.Cuézaloafuegovivounosinstantes.Viertaagua.Añadaelperejil,elcilantroyelapioycuezapor30min.Añadalaslentejas.Cuézalootros20min.Incorporeeltomatetriturado

8、ymantengacociendoconacazuelatapadadurante20min.Añadalapastayhiérvalaotros5m