30万吨啤酒糖化车间设计

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1、第一章绪论第一节啤酒的概况啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国，啤酒的销量潜力巨大。啤酒品种不断增多，质量不断提高，满足了消费需求不断增长的需要。目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，

2、8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。在2002年，中国成为世界第一啤酒大国，中国啤酒工业对国民经济建设将发挥更加重要的作用，并对世界啤酒工业产生越来越大的影响。啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。u根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮

3、用的啤酒多为11、12度啤酒。u根据啤酒色泽分类淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。u根据杀菌方法分类鲜啤酒——啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，

4、但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。u根据包装容器分类瓶装啤酒——国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。易拉罐装啤酒——采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但成本高。桶装啤酒——材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72°C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。第二节设计方案简介啤酒是以大麦和水为主要原料，大

5、米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包括了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。本设计从实际生产出发，确定出年生产30万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽的主要尺寸以及其他辅助设备的相关选型等。第二章工艺设计第一节生产方法的确定及论证糖化是指利用麦芽自身的酶类，将麦芽及辅料中不溶性的高分子物质，逐步分解为可溶性的低分子物质的过程。依据对糖化醪采取的升温方式不

6、同，把糖化工艺分为两大类，即煮出糖化法和浸出糖化法。煮出糖化法：指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。煮出法的生产效率较高，原料利用率高，对麦芽质量要求不高，但煮出法的能量消耗严重。一般适用于下面啤酒的生产。浸出糖化法：指麦芽醪只利用酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使糖化完成。浸出法操作简单，便于控制，容易实现自动化，与煮出法相比耗能降低20%-50%；麦汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。但浸出法碘反应较差，糖化得率也相对比较低，且对麦

7、芽的质量要求高，往往不使用辅料，这就使得生产成本增加。一般适用于上面啤酒的生产。尽管煮出法的能量消耗严重，但是可以从辅料中节约部分成本。基于煮出法的以上优点，本设计用大米作为辅料，其中麦芽大米之比为6：4。而且本车间的年产量为30万吨，产量较大，因此选择煮出法进行糖化生产麦汁。第二节工艺流程的选择及论证一、麦汁制备的工艺流程如下：大米输送粉碎糊化麦芽输送粉碎糖化过滤煮沸冷却麦汁糖化用水澄清混合麦汁充氧酒花麦槽二、原料的输送对于大米与麦芽的输送，主要有斗式提升机、带式输送机、螺旋输送机、气流输送系统等几种设备，其各自的特点如下：斗式

8、提升机优点：具有输送量大，提升高度高，运行平稳可靠，寿命长等显著有点。横断面上的外形尺寸小，有可能将物料提升到很高的地方，生产能力的范围也很大；缺点：动力消耗较大。带式输送机优点：带式输送机的输送能力大，且不会对物料或管道有磨损；在啤酒发酵的麦芽输