正宗台湾卤肉饭怎么做

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1、本文整理于网络，仅供阅读参考正宗台湾卤肉饭怎么做台湾卤肉饭一直都比较出名，可是大家是否有了解过，自己在家里面动手制作台湾卤肉饭了，其实只要我们知道，制作这些卤肉饭所需要的主料调料以及一些辅助材料，按照基本的步骤，自己也是可以完成的，那么下面我们就来具体认识一下，正宗台湾卤肉饭的做法是怎么样的？一、材料:主料:大米、五花肉辅料:姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶调料:猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖1、选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的，我选了黑猪肉

2、;2、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持2、3分钟，出净血沫，捞出冲洗干净;3、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用;4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片;5、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉;6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了鸡油，正好冰箱里有嘛;7、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;本文整理于网络，仅供阅读参考8、捞出洋葱沥干油脂，压成岁末--这就是油葱酥。9、绍酒、生抽、老抽和冰

3、糖称量好，备用;10、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。11、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;12、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;13、烹入绍酒(或料酒)，翻炒均匀;14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀;15、加入酱油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均匀上色;16、加入油葱酥;17、加入香菇丝，翻炒均匀;18、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开;19、将所有材料转入砂锅

4、(我用铸铁锅)，再次大火烧开后转小火，慢炖1小时左右;(这期间可以煮几个鸡蛋，别煮熟，大火烧开水之后放入鸡蛋，关火盖盖焖15分钟，取出冲凉水，剥去蛋壳)20、卤汁炖到1个小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续慢炖1小时左右;21、炖至肉烂入味儿，转大火收汁至汤汁略粘稠即可，期间不断撇去炖出的油脂。本文整理于网络，仅供阅读参考22、找找家里有什么蔬菜，抽空儿烫熟，加入适量白醋、白糖和少许盐，调到酸甜适口，搭配卤肉饭一起食用，荤素搭配、清凉解腻。二、小贴士1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带

5、皮的五花;2、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿;尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了;