国家标准：gbt 5421-1985 硬质干酪检验方法

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1、中华人民共和国国家标准UDC637.32GB5421一85硬质干酪检验方法人nalyticalmethodsforhardcheese木标准适川f-硬质}几酪产品的检验。1样品准备将采取的小块样品充分混合，用牛角勺取30-50gl研钵中，轻轻研碎，待用。2检验方法2.，水分的测定2.1.1仪器:同GB5418-85《全脂加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。2.1.2方法在称战皿中放人约20g海砂和一只小玻瑞棒，于98-100℃烘箱中烘至恒重。称人2--3g(准确至0.2m妇经研磨的卜酪样品，将海砂和卜酩样品用小玻璃棒搅拌

2、均匀(注意切勿损失)，再于102一工05'C的洪箱内「燥至两次重差不大于2mg为止。按琳式(1)汁算其水分百分含量。一附水分(%)二X100·····。············。·········。·········。⋯(1)式:}:W—称u皿、海砂和玻璃棒重，9;W,—称量皿、海砂、玻璃棒和样钻重，9;W,—称41皿、海砂，玻璃棒和于燥后样品重，9。2.2月旨肪的测定2.2.1罗兹一哥特里法(RoeseGottliebmethod)2.2.1.1仪器与试剂:除盐酸6N外，其他同GB54L3-85《乳粉检验方法》2.4.

3、1.1项和2.4.1.2项。2.2.1.2方法}`50ml烧杯中称取样品1g(准确11}0.2mg)，加水9ml,浓氨水2ml，用玻璃棒搅匀后微微加热使酩蛋白溶解，以石蕊试纸作指,r剂，用6N盐酸溶液中和后再加6N盐酸溶液10ml，加海砂0.5g,用表玻璃盖卜，以文火煮沸5min,冷却后将烧杯内容物移人罗兹一哥特里抽脂瓶中，用25m1乙醚冲洗烧杯，洗液并入抽脂瓶i1,，充分i6e合后，再用25ml石油醚冲洗，洗液也并人抽脂瓶中，充分混合，抽出脂肪。以F操作同GB5413-852.4.1.3项。2。2.2盖勃法2.2.2.

4、1仪器:1A4GB5413-852.4.2.1.1内容。2.2.2.2试剂:同GB5413-852.4.2.2.2内容。2.2.23方法在洁净的烧杯中称取经研钵研细的样u2g(要准确称量至0.01g)，用玻璃棒毫无损失地全部转人牛乳乳脂计中，再向其加入loml比重为1.50一1.55的硫酸。使于酪块不要粘在乳脂计颈壁上，再加人9ml硫酸，使液位低于乳脂计颈基部下约6-lomm,再加人1ml异戌醇，塞好塞子，将塞r端向卜放人65-70℃的水浴锅中，不断取出振摇，直到酪蛋白全部溶解为止。将乳脂计从水浴锅中取出，用塞I调节脂肪

5、柱，使其处于IL脂计刻度部分，以下操作按GR5413-85国家标准局1985一09-28发布1986一0一01实施GB5421一852.4.2.1.3内容进行。两次平行测定误差不应超过0.1%。2.3食盐含f的测定2.3.1仪器a.20m1瓷封寸祸。b.r,5温炉。c.25m1滴定竹。d.250ml=_角瓶。2.3.2试剂a.0.1N硝酸银溶液:标定方法同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.1.1项。b.10%的铬酸钾(K2Cr04)溶液。2.3.3方法l-瓷川拐:}，称人2一3g磨细的样品(准确至1mg),在电炉

6、h小已地将柑祸中的卜物质炭化，炭化时勿使产品损失，发烟后便可加强烧灼，或放}"高温炉中灰化。将灰化物质用热水浸取，至少浸取5次，每次用带有橡皮头的玻璃棒将炭质研碎，把浸出物滤人三角烧瓶，}，用水将滤纸洗涤3次，热水总容积约为100mlo用0.5m110%的铬酸钾作为指示剂，用0-IN的硝酸银溶液滴定到红砖色。食盐含u:的计算公式同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.2款。2.4汞的测定同GB5413-852.10条。2.5大肠菌群、.菌和致病菌的检验按GB5408-85((消毒牛乳》附录B(补充件)进行。附加说明:

7、本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品1.业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品f业研究所负责起草。本fl7谁主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。