GB5421-1985硬质干酪检验方法.pdf

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1、中华人民共和国家标准硬质干酪检验方法UDC637.32AnalyticalmethodsforhardcheeseGB5421-85----------------------------------------------------------------------------------------------------------------本标准适用于硬质干酪产品的检验。1样品准备将采取的小块样品充分混合,用牛角勺取消极地步骤50g于研钵中.轻轻研碎,待用。2检验方法2.1水分的测定2.1.1

2、仪器:同GB5418-85《全脂加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。2.1.2方法在称量皿中放入约www.17jzw.com20g海砂和一只小玻璃棒,于98～100℃烘箱至恒重。称入2～3g(准确至0.2mg)经研磨的干酪样品,将海砂和干酪样品和小玻璃棒搅拌均匀(注意切勿损失),再于是02～105℃的烘箱内干燥至两次重量差不大于2mg为止。按式(1)计算其水分含量。W1-W3水分(%)=------------------×100……………………(1)W1-W式中:W-www.17bzw.cn称量皿、海砂和

3、玻璃棒重,g;W1-称量皿、海砂、玻璃棒和样品重,g;W3-称量皿、海砂、玻璃棒和干燥后样品重,g。2.2脂肪的测定2.2.1罗兹-哥特里汪(RoeeseGottliebmethod)2.2.1.1仪器与试剂:除盐酸6N外,其他同GB5413-85《乳粉检验方法》2.4.1.1项和2.4.1.2项。2.2.1.2方法于50mlwww.17jzw.net烧杯中称取样品1g（准确至0.2mg），加水9ml、浓氨水2ml，用玻璃棒搅匀后微微加热使酪蛋白溶解，以石蕊试纸作指示剂，用6N盐酸溶液中和后再加6N盐酸溶液

4、10ml，加海砂0.5g，用表玻璃盖上，以文火煮沸5min，冷却后奖烧杯内容物移入罗兹－哥特里抽脂瓶中，用25ml乙醚冲洗烧杯，洗液并入抽脂瓶中，充分混合后，再用25ml石油醚冲洗，洗液也并入抽脂瓶中，充分混合，抽出脂肪。以下操作同ŠGB5413-852.4.1.3项。2.2.2盖勃法2.2.2.1www.3x888.com仪器：同GB5413-852.4.2.1.1内容。2.2.2.2试剂：同GB5413-852.4.2.2.2内容。2.2.2.3方法在洁净的烧杯中称取经研钵研细的样品2g（要准确量至0

5、.01g），用玻璃棒毫无损失地全部转入牛乳脂计中，再向其加入10ml比重为1.50～1.55的硫酸，使干酪块不要粘在乳脂计颈壁上，再加入9ml硫酸，使液们低于乳脂计颈基部下约6～10mm，再加入1ml异戊醇，塞好塞子，将塞子端向下放入65～70℃的水浴锅中，不断取出振摇，直到酷蛋白全部溶解为止。将乳脂计从水浴锅中取出，用塞子调节脂肪柱，使其处于乳脂计刻度部分，以下操作按GB5413-85℃2.4.2.1.3内容进行。两次平行测定误差不应超过错.1%。食品伙伴网http://www.foodmate.net标

6、准资料收藏家www.17bzw.cn易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站www.17jzw.com易启建站网免费提供建站平台，商业网站1年仅60元www.17jzw.comwww.17bzw.cnwww.17jzw.netwww.3x888.com2.3食盐含量的测定2.3.1仪器a.20ml瓷坩埚。b.高温炉。c.25ml滴定管。d.250ml三角瓶。2.3.2试剂a.0.1N硝酸银溶液：标定方法同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.1.1项。b.10%的铬酸钾(K2C

7、rO4)溶液。2.3.3方法于瓷坩埚中称入2～3g磨细的样品（准确至1mg），在电炉上小心地将坩埚中的干物质炭化，炭化勿使产品损失，发烟后便可加强烧灼，或放于高温炉中灰化。www.17jzw.com将灰化物质用热水浸取5次，每次用带有橡皮头的玻璃棒将炭质研碎，把浸出物滤入三角烧瓶中，用水将滤纸洗涤3次，热水总容积约为100ml。用0.5ml10%的铬酸钾作为指示剂，用0.1N的硝酸银溶液滴定到红砖色。食盐含量的计算公式同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.2款。2.4汞的测定同GB5413-852.1

8、0条。2.5大肠菌群、霉菌和致病菌和检验www.17bzw.cn按GB5408-85《消毒牛乳》附录B（补充件）进行。---------------------------------------------附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。www.17jzw.net本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。国家标准局1985-09-