QB-T 3777-1999 硬质干酪检验方法.pdf

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1、分类号X16q日中华人民共和国轻口二行业标准QB/T3777一1999硬质干酪检验方法1999-04-21发布1999-04-21实施国家轻工业局发布QB/T3777一1999前言本标准是原国家标准GB/T5421-1985《硬质干酩检验方法》，经由国轻行〔1999)112号文发布转化标准号为QB/T3777-1999，内容同前.本标准由原中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人:张保锋、李玉贤、郁蕴华。中华人民共和国轻工行业标准QB/f3777-1999代替GB厅5421-

2、1985硬质干酪检验方法本标准适用于硬质千酪产品的检验。1样品准备将采取的小块样品充分混合，用牛角勺取30-50g于研钵中.轻轻研碎，待用。2检验方法2.1水分的测定2.1.1仪器:同GB5418-85(全脂加搪炼乳检验方法》2.1.1.1项。2.1.2方法在称量皿中放人约20g海砂和一只小玻璃棒，于98一100'C烘箱中供至恒重.称人2一3g(准确至0.2m叻经研磨的干酪样品，将海砂和干酩样品用小玻璃棒搅拌均匀(注意切勿损失)，再于102--105'C的洪箱内干燥至两次重量差不大于2mg为止。按式(1)计算其水分百分含里.水分(%)二W,-6G兰、

3、100..........................一....⋯⋯(1)W,一W式中:W-称量皿、海砂和玻璃棒重，9。W,-称量皿、海砂、玻璃棒和样0n重，9;W,—称量皿、海砂、玻璃棒和干燥后样品重，9品，‘.月旨肪的测定，n‘‘罗兹一哥特里法(RoeseGottliebmethod)品自‘‘仪器与试剂:除盐酸6N外，其他同GB5413-85(乳粉检验方法》2.4.1.1项和2.4.1.2项p2.1.2方法于50ml烧杯中称取样品1g(准确至0.2mg)，加水9ml,浓氨水2ml使酪蛋白溶解，以石蕊试纸作指示剂，用6N盐酸溶液中和后再加6N盐

4、酸溶液10m1，加海490.5g,用表玻璃盖上，以文火煮沸5min,冷却后将烧杯内容物移人罗兹一哥特里抽脂瓶中，用25ml乙醚冲洗烧杯，洗液并人抽脂瓶中，充分混合后，再用25ml石油醚冲洗，洗液也并人抽脂瓶中，充分混合，抽出脂肪。以下操作同GB5413-852.4.1.3项。.‘.同GB5413-852.4.2.1.1内容。‘同G$5413-852.4.2.2.2内容。在洁净的烧杯中称取经研钵研细的样.29(要准确称最至0.01g)，用玻瑞棒毫无损失地全部转人牛乳乳脂计中，再向其加入10.1比重为1.50一1.55的硫酸，使千酪块不要粘在乳脂计颈壁上

5、，再加人9ml硫酸，使液位低于乳脂计颈基部下约6-10mm，再加人1ml异戊醉，塞好塞子，将塞子端向下放人“-70℃的水浴锅中，不断取出振摇，直到酩蛋白全部溶解为止.将乳脂计从水9锅中取出，用塞子调节脂肪柱.使其处于乳脂计刻度部分，以下操作按GB5413-8999-04-21实施国家轻工业局1999-04-21批准QBIr3777-19992.4.2.1.3内容进行。两次平行测定误差不应超过0.1%。2.3盐含f的浦定2.3.1仪器a.20ml瓷增塌.b.高温炉。c.25ml滴定傲d.250ml三角瓶.之.3.2试剂二。.1N硝酸银溶液:标定方法同G

6、B5416-85《奶油检验方法》2.5.1.1项。b.10%的铬酸钾(K,CrO,)溶液。2.3.3方法于瓷柑涡中称人2一3g磨细的样品(准确至1mg)，在电炉上，/JuC"地将柑锅中的千物质炭化，炭化时勿使产品损失，发烟后便可加强烧灼，或放于高温炉中灰化。将灰化物质用热水浸取，至少浸取5次，每次用带有像皮头的玻璃棒将炭质研碎，把浸出物滤人三角浇瓶中，用水将滤纸洗涤3次，热水总容积约为100ml,用。.5m110%的铬酸钾作为指示剂，用。.1N的硝酸银溶液摘定到红砖色。食盐含盈的计算公式同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.2款。2.‘汞的测定

7、同GB5413-852.10条。2.5大肠菌群、霉菌和致病菌的检验按GB5408-85(消毒牛乳》附录B(补充件)进行。