DB15∕T 750-2014 内蒙古地方菜 巴盟酿皮(内蒙古自治区)

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1、5--15发布2015…04…l5实施内蒙古自治区Mî量技术监彗局友布fJ才去UU心ji?1)乙了1)工1I巳j兰、t牛;J习1)了巳ic;I二()()L)丛中虫叮Ift>}i卜飞zi一(飞ij1(13;、。/〉GI:V1υ乙TIljij>)1t(〉、]气〈、、dE飞i1_<已i尽1心B'丁I/于11二11-1/11]/ztA134-iisfu叶川蒙JZPGOhunu口huzu…•……{υυnDJ////iTi-u八)叶<餐蚕川江一h活十奶hu愤fFl3术语和定义F列术语和定义适用于本文件。3.1~

2、1=将入昧成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。1DB15/T750-2014[DIIl川一}立了川J，定义3.2J3.2拌将加工好的小型易熟原料，放入锅内焊水后加入调味品和鲜汤搅拌均匀成菜的过程。3.3主主将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和l调味品，再置入蒸制容器利用蒸汽使其成熟的…川13，定义3.3J3.4小火光度暗淡，供热量低，早蓝红色的火焰O[DB15/T627--2013，在义3.4J4原料及要求4.14.1.1出心。g。4.1.200g、水萝卡100g,00菜50g。芝

3、4.1.3泊、川:花相;也g、姜丝20g、葱士生之uIJ8g、酱油15g、醋麻油3g、味精3g、马铃薯淀粉20g。4.2要求4.2.1面粉:应符合GBi:)吨的规定。4.2.2黄瓜:应选用新如黄瓜，jf符合NY/T578的规定。4.2.3点始忆而且)1J;研鲜水萝卡，并符伫川4.2.4才二听鲜牛心菜，并符合山;1、4.2.5新鲜香菜，并符合NY/丁川4.2.6/丁1193的规定。4.2.7I744的规定o4.2.8GB5461的规定。4‘2.9抖出:同仔仔山18186的规定。4嗣2.10附:衍什川181

4、87的规定。4.2.11材:也仨;什GB8233的规定。4.2.12川桔:出污言明/T8967的规定。4.2.13马铃薯淀粉:应符合GB/T8884的规定。4.2.14其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。1)主料、配料及调料的用量自己比可依据个人口昧变化。2)以辣椒为主要原料，加已拉汕及其它调味品制作而成的一种调料。2Dß15/丁150-201455.:旺j主ffl肌阳、胁'气两片~1十及其它灶共。5.2炊具。宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。5.3器具家规定的计量器具。66.1刀工6.1.1将黄

5、瓜、水萝卜牛心菜切成O.3cm的丝06.1.2香菜切成3cm的段。6.2烹调66I)，j讪入汕咀至150OC，下入科技片片点也椒油。字予器内，用凉水和戚li:iJ'河山市在出出面筋，上笼蒸熟归内9余下的淀粉调搅均匀。6.俨3悯;内/丛飞斗忧!立:入海开9将调搅好的E画1向L冷习j川!门川;汀川1京f斗川;已臼臼均i山}心V斗，嗣面阮G内。6.2.4将黄瓜、水萝卜牛心菜丝和香菜段放入容器内，加入葱丝、姜丝、食用盐、酱油、醋、味精、芝麻油、花椒油、红抽调成昧汁浇在酿皮碗内搅拌均匀即成。6目3要求J吃什Ffl

6、77.cm的碗或异形汤盆。7啤或盆中p见图108f!竞量要求8.1感官要求3)将成品整齐的、依次摆入容器内。3DB15/T750-20148.1.1H、、绿相间。8.1.2出。8.1.3)1二J也:战飞杀、边状。8.1.4芳:质怕圳、酿皮绵软、面筋宦也拌机8.1.5口味:戚、鲜、做酸辣。8.2卫生要求制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。9见10最佳食用方式现拌即食。图14I1O(J1

7、0心g!J飞!，g/lOO5009己í.,5