国家标准：gbt 10465-1989 辣椒干

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1、中华人民共和国国家标准GB10465一89辣椒干Driedhotpepper本标准参照采用国际标准ISO/R972-1969《香料和调味品整辣椒规格》。1主题内容和适用范围本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。2引用标准GB7718食品标签通用标准GB8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB8857水果、蔬菜产品总灰分的测定方法GB10473水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法GB10469水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法3术语3.1身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色，并与胎座

2、自然脱离，摇动有响声。3.2气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。3.3滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。3.4异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。3.5外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。3.5.1形状:指本品种固有的正常形状。3.5.2色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。3.5.3均匀度:指辣椒千的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。3.5.4洁净度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。3.6不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断

3、裂椒、虫蛀椒等3.6.1黑斑椒:指辣椒受病虫危害后，呈现的黑斑、黑点。3.6.2黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢，椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳，椒体红色消退，呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳，白壳椒已无商品价值。3.6.3不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干，其体形瘦小、明显瘪缩，色泽暗淡或呈暗绿色者。3.6.4断裂椒:断损而未变质的辣椒干。3.6.5虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.了霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。中华人民共和国商业部1989一03一09

4、批准1989一10一O1实施GB10465一893.8霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.9异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干3.10杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。3.11长度:指辣椒干身长—从果顶至基部的距离，以厘米表示。3.12宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度，以厘米表示。4辣椒干的分类辣椒干以其长度，椒壳的平皱情况，加工规格进行分类。41按体形长度分为:小辣椒:3^-6cm;中辣椒:6-9cm;大辣椒:>9cm,4.2按椒壳平皱分为:平板椒;皱椒。4.3按加工规格分为:带梗带蒂辣椒干;去梗带蒂辣椒干.去梗去蒂辣椒干

5、;带籽辣椒干;去籽辣椒干。5质t指标辣椒干必须具备正常的色泽，具其固有的气味和滋味，干湿适度(身干散籽).不允许有不正常的气味和滋味，不允许有霉变情况;不得带有有害杂质和异物.按表1所列质量规格划分等级，每一级别的辣椒干均须符合表2所列理化指标。表1质最规格质量规格项目一级二级三级形状均匀，具有本品种固外观形状形状均匀，果面洁净形状有差异。完整有特征，果面洁净色泽鲜红或紫红色，油亮光洁鲜红或紫红色.有光泽红色或萦红色长度不足普和。裂长度长度不足号和破裂长度长度不足音和破裂长度断裂椒达椒身合以上的不得超达椒身音以上的不得超达椒身的专以上的不得不完善椒过3%过5%超过

6、7%允许黑斑面积达。.scm}允许黑斑面积达0.5cm}黑斑椒不允许有的不得超过I%的不超过2%标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB10465一89续表1质量规格项日级二级三级允许椒身被虫蚀部分在允许椒身被虫蚀部分达全才、完善椒虫蚀椒不允许有110以下，而果内有虫尸或果的110f1!果内有虫尸或排泄物的不超过0.5%排泄物的不超过10/n允许黄梢和以红色为主显允许黄梢和以红色为主显允许有黄梢和以红色为主浅红自色暗斑巳其面积在红白色斑块且其面积在全显白色斑块，且面积在全黄梢、花壳个果专以下的花壳椒，其果告以下的花壳椒，其总果的合以下的白壳椒，其总量不得超

7、过2%量不得超过4%总量不得超过6%不完整椒自壳不允许有不允许有不允许有不熟椒不允许有提0.5%提1%不完善镇5%(8%(12%椒总最异品种www.bzfxw.com(1%簇2%夏4%各类杂质总量不超过各类杂质总最不超过1%,各类杂质总量不超过2%,杂质0.5%.不允许有有害杂质不允许有有害杂质不允许有有害杂质表2理化指标项目指标水分，%簇14总灰分，%镇8盐酸不溶灰分(干态)，%镇1.25不挥发乙醚提取物(干态)，%>12粗纤维(十态)，%<28辣椒素，%>0.86检验方法6.1感官检验6.1.1外观:仔细观察辣椒干品种是否纯正，大小是否均匀，是否洁净，色泽是否

8、正常。6.