DB46∕T 233-2012 旅游团队餐饮服务规范(海南省)

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1、TCS03.200A12备案号35412-2012DB46tTA出海南省b方标准DB46/T233-2012旅游团队餐饮服务规范StandardofFoodandBeverageServiceforTravelPackage2012-11-06发布2012-12-01实施海南省质量技术监督局发布D846/T233--2012目IJ1==1本标准按照GB/Tl.1-2009给出的规则起草。本标准由海南省旅游发展委员会提出。本标准起草单位:海南大学、海南省旅游标准化技术委员会。本标准主要起草人:吴j鸣、何彪、杜肖寒、夏慧明。ID846/T233--2012旅游团队餐饮服务规范1范围;本标准规定

2、了旅游团队餐饮服务的术话和定义、总川、餐标类别及餐饮服务要求。本标准适用于即由省境内为游客提供团队餐饮服务的提机者。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的O凡是注日期的号用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。《餐饮服务许可审杏规范))(国食药监食(2010)236号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1旅游团队餐饮服务餐饮企业接受旅行社委托为旅游团队游客提供的包价餐饮服务。3.2旅游团队餐标向旅游同队游客提供餐饮服务的质量和价格等方面的要求。4总则4.1旅游团队餐饮服务企业的建筑、设施设备、产品、服

3、务项目和运行管理应符合国家现行的食品安全、消防、卫牛、环培保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定和要求:4.2旅游团队餐饮服务企业向达到国家药监局《餐饮服务许可审查规范))(国食药监食(2010)236号)中第一伞类许可现场核查的要求:4.3旅游团队餐饮服务企业向支持和配合行政管理部门的依法监督和管理;4.4旅游团队餐饮服务企业所恪守诚信为本不口宾荠至上的信条，竭诚为游客服务:4.5旅游团队餐饮服务企业所尊重游客个性特点、风俗习惯和宗教信仰，提供优质的规范服务;4.6旅游团队餐饮服务企业所具有突发事件的同急处置能力，杜绝运营中出现重大安全古任事故:DB46/T233--20124.7旅

4、游团队餐饮服务企业应遵守绿色环保法律法规，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。5餐标类别与要求5.1早餐5.1.1经济早餐，包含五点一粥。五点是指馒头、花卷、鸡蛋、包子、炒而(粉)等主食:一粥是指人米粥或其他粥品，每餐还需提供桩(泡)菜等小菜:价格应不低j二10兀/人-餐。5.1.2其他类型的早餐，标准应不低于经济早餐的水平。5.2正餐5.2.1经济餐标准，每桌八热菜一汤及软饮料。八菜应包括川个全军菜肴，提供足量米饭或面食，两个荤京搭配菜肴和两个全素菜肴:价格应不低于25兀/人-餐。5.2.2其他类型正餐，应不低于经济餐标准。6餐饮服务要求6.1服务原则6.1.1遵守国家法律

5、、法规，保护游客的合法权益:6.1.2对待游客一视同{二，不分种族、国圳、民族、地域，不以貌取人;6.1.3礼貌待客，对客热情、周到、友好:6.1.4主动观察游客需求，主动招呼游客，及时提供服务:6.1.5对待游客真诚，微笑服务;6.1.6着装统一、佩戴工牌服务。6.2接团准备6.2.1旅游餐饮服务企业接到旅行社的团队餐饮预订信息，经预订人确认后，准确填写餐饮预订单，并输入电脑:6.2.2旅游餐饮服务企业院及时审核旅行社旅游团队的订餐训划，并形成书面记录，确保准确无误:6.2.3旅游餐饮服务企业庆按照、旅行社预定要求，此时制定接待训划。制定的接待计划向做到内容清楚、格式规范，标明服务标准、

6、特别要求和有关注意事项;6.2.4有关人员应认真阅读接待计划和有关资料，预先了解掌握旅游团队的信息，如名称、人数、性别、职务、国别(地区)、宗教斗俗等情况:6.2.5餐饮纤土里根据餐饮预订单的内容，向餐厅及厨房下达任务:6.2.6餐厅、厨房接到任务，依据预订单分头进行预先准备。6.3迎客服务6.3.1保安人员出密切关注客车到达，及时提供车辆疏导服务;6.3.2迎宾人员应站立j领位台前迎接游客:6.3.3游客抵达餐厅，迎宾人员热情礼貌地向客人问候，Tr伞确称呼国队名称:6.3.4引导游客到预订餐位或征询环境需求并引导到满意的空声:餐位，寻领客人时，与客人司步稍前，遇阵碍物或台阶应提醒客人，对

7、行走不{史的游客，应主动搀扶。2D846/T233--20126.4用餐服务6.4.1服务人员站位合理:6.4.2服务人员能熟练地向客人介绍莱品:6.4.3服务人员懂得服务程序:6.4.4服务人员托盘干净完好，端送平稳:6.4.5服务人员能根据餐桌、餐位状况，合理「伞菜:6.4.6服务人民与游客沟通流畅:6.4.7服务员应及时为游客倒茶水、更换骨碟、烟灰缸等:6.4.8餐中盯桌服务不应站在餐厅中央或背对客人，走动服务不应