国家标准：gb 4789.7-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验

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1、中华人民共和国国家标准GB4789.7—2013食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验2013-11-29发布2014-06-01实施GB4789.7—2013前言本标准代替GB/T4789.7-2008《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》。本标准与GB/T4789.7-2008相比，主要变化如下：——修改了标准的中文名称；——修改了范围；——修改了设备和材料；——修改了培养基和试剂；——修改了样品制备过程；——修改了检验程序。IGB4789.7—2013食品安全国家标准食品微生物学检验

2、副溶血性弧菌检验1范围本标准规定了食品中副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）的检验方法。本标准适用于食品中副溶血性弧菌的检验。2设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：a)恒温培养箱：36℃±1℃；b)冰箱：2℃～5℃、7℃～10℃；c)恒温水浴箱：36℃±1℃；d)均质器或无菌乳钵；e)天平：感量0.1g；f)无菌试管：18mm×180mm、15mm×100mm；g)无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸

3、头；h)无菌锥形瓶：容量250mL、500mL、1000mL；i)无菌培养皿：直径90mm；j)全自动微生物生化鉴定系统；k)无菌手术剪、镊子。3培养基和试剂3.13％氯化钠碱性蛋白胨水：见附录A中A.1。3.2硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂：见附录A中A.2。3.33％氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂：见附录A中A.3。3.43％氯化钠三糖铁琼脂：见附录A中A.4。3.5嗜盐性试验培养基：见附录A中A.5。3.63％氯化钠甘露醇试验培养基：见附录A中A.6。3.73％氯化钠赖氨酸脱羧酶试验培

4、养基：见附录A中A.7。3.83％氯化钠MR-VP培养基：见附录A中A.8。3.93％氯化钠溶液：见附录A中A.9。3.10我妻氏血琼脂：见附录A中A.10。3.11氧化酶试剂：见附录A中A.11。3.12革兰氏染色液：见附录A中A.12。3.13ONPG试剂：见附录A中A.13。3.14Voges-Proskauer（V-P）试剂：见附录A中A.14。3.15弧菌显色培养基。1GB4789.7—20133.16生化鉴定试剂盒。4检验程序副溶血性弧菌检验程序见图1。样品25g（mL）+225mL3%氯

5、化钠碱性蛋白胨水定性定量接种3%氯化钠碱性蛋白胨水3管，3个适宜的连续稀释度36℃±1℃，8h～18h36℃±1℃，8h～18hTCBS或弧菌显色培养基36℃±1℃，18h～24h挑取可疑菌落，接种于3％氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂36℃±1℃，18h～24h筛选试验氧化酶试验，革兰氏染色，3％氯化钠三糖铁琼脂，嗜盐性试验生化试验或选用生化鉴定试剂盒或全自动微生血清学试验、神奈川试验物生化鉴定系统（选做项目）结果与报告图1副溶血性弧菌检验程序5操作步骤5.1样品制备5.1.1非冷冻样品采集后应立即置7℃～1

6、0℃冰箱保存，尽可能及早检验；冷冻样品应在45℃以下不超过15min或在2℃～5℃不超过18h解冻。5.1.2鱼类和头足类动物取表面组织、肠或鳃。贝类取全部内容物，包括贝肉和体液；甲壳类取整个动物，或者动物的中心部分，包括肠和鳃。如为带壳贝类或甲壳类，则应先在自来水中洗刷外壳并甩干表面水分，然后以无菌操作打开外壳，按上述要求取相应部分。2GB4789.7—20135.1.3以无菌操作取样品25g（mL），加入3%氯化钠碱性蛋白胨水225mL，用旋转刀片式均质器以8000r/min均质1min，或拍击式

7、均质器拍击2min，制备成1:10的样品匀液。如无均质器，则将样品放入无菌乳钵，自225mL3%氯化钠碱性蛋白胨水中取少量稀释液加入无菌乳钵，样品磨碎后放入500mL无菌锥形瓶，再用少量稀释液冲洗乳钵中的残留样品1～2次，洗液放入锥形瓶，最后将剩余稀释液全部放入锥形瓶，充分振荡，制备1:10的样品匀液。5.2增菌5.2.1定性检测将5.1.3制备的1:10样品匀液于36℃±1℃培养8h～18h。5.2.2定量检测5.2.2.1用无菌吸管吸取1:10样品匀液1mL，注入含有9mL3%氯化钠碱性蛋白胨水的

8、试管内，振摇试管混匀，制备1:100的样品匀液。5.2.2.2另取1mL无菌吸管，按5.2.2.1操作程序，依次制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用一支1mL无菌吸管。5.2.2.3根据对检样污染情况的估计，选择3个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种3支含有9mL3%氯化钠碱性蛋白胨水的试管，每管接种1mL。置36℃±1℃恒温箱内，培养8h～18h。5.3分离5.3.1对所有显示生长的增菌液，用接种环在距离液面以下1cm内沾取一环增菌液，于TC