国家标准：gb 13211-1991 糖水洋梨罐头

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1、中华人民共和国国家标准糖水洋梨罐头主题内容与适用范围本标准规定了糖水洋梨罐头的产品分类技术要求试验方法检验规则和标志包装运输贮存的基本要求本标准适用于以洋梨为原料经去皮去核装罐加糖水密封杀菌制成的糖水洋梨罐头引用标准白砂糖食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准罐头食品的感官检验罐头食品包装标志运输和贮存罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定术语过度修正指洋梨经修整后有明显刀痕失去原有形态或修整部分

2、超过正常块三分之一过硬指果实成熟不当成品中果肉发硬破损指梨块裂成几部分但仍然能拼成原来的基本形状只限于对开梨块破裂指梨裂开但未裂成碎块毛边指梨块边缘不整齐露出纤维对开梨块指将洋梨去皮后纵切成二分之一的梨块国家技术监督局批准实施碎梨块指将洋梨去皮后切成块形不拘大小在之间的梨块石细胞指梨的果肉中具有较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞产品分类代号洋梨罐头按内容物分为对开梨块或碎梨块两类对开梨块罐头产品代号为碎梨块罐头产品代号为技术要求原辅材料洋梨果实新鲜饱满成熟适度果肉质细无明显石细胞呈黄绿色黄色青白色无霉烂病虫害及机械伤等果实横径大于白砂糖应符合

3、的要求感官应符合表的要求表感官要求品级优级品一级品合格品项目果肉呈白色或黄白色色泽较果肉色泽正常允许的果果肉色泽基本正常允许有粉色泽一致糖水澄清较透明允许有块带轻微的粉红色以块数红色允许糖水中有果肉碎屑极少量果肉碎屑计糖水允许有少量果肉碎屑但不混浊具有糖水洋梨罐头浓郁的风具有糖水洋梨罐头较好的风具有糖水洋梨罐头尚好的风滋味气味味甜酸适口无异味味甜酸适口无异味味甜酸尚适口无异味组织柔软块形完整咀嚼时无块形基本完整轻微裂口过度块形尚完整过度修整裂口粗石细胞感觉同一罐内果块修整破损过硬的果块不得超过硬破损不得超过总块数的大小均匀允许有轻微毛边过总块

4、数的咀嚼时允许允许有毛边咀嚼时允许组织形态有轻微粗石细胞感觉同一罐有石细胞感觉同一罐内最大内果块大小大致均匀果块的重量不超过最小果块的倍理化指标净重应符合表中有关净重的要求每批产品平均净重应不低于标明重量固形物应符合表中有关固形物含量的要求每批产品平均固形物应不低于规定重量表净重和固形物的要求净重固形物罐号类别标明重量允许公差含量规定重量允许公差对开梨块对开梨块对开梨块续表净重固形物罐号类别标明重量允许公差含量规定重量允许公差对开梨块碎梨块对开梨块碎梨块玻璃瓶对开梨块玻璃瓶碎梨块糖水浓度开罐时按折光计优级品和一级品为合格品为重金属应符合的要求

5、微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求应记作缺陷缺陷按表分类表样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷有有害杂质如碎玻璃头发外来昆虫金属屑及长度已脱落的锡珠有一般杂质如棉线合成纤维丝长度已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差糖水浓度不符合要求试验方法感官按规定的方法检验净重按规定的方法检验固形物按规定的方法检验糖水浓度按规定的方法测定重金属按和中规定的方法测定锡铜铅和砷微生物学检验按规定的方法检验检验规则按执行标志包装运输贮存按的规定进

6、行附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准由乳山罐头厂负责起草本标准主要起草人冷绍平本标准参照采用食品法典委员会标准梨罐头法规标准