GBT13211-1991 糖水洋梨罐头 - 下载地址.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13211一91糖水洋梨罐头Cannedbartlettpearsinsyrup1主肠内容与适用范围本标准规定了搪水洋梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以洋梨为原料，经去皮、去核、装峪、加搪水、密封、杀菌制成的糖水洋梨罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB4789.26食品卫生微生物学检验峪头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的铡定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788皓头食品中可溶性固形物含量的测定折

2、光计法GB11671果蔬类雄头食品卫生标准ZBX70004魄头食品的感官检脸ZBX70005嫩头食品包装、标志、运箱和贮存QB1006魄头食品检验规则QB1007魄头食品净重和固形物含量的测定「3术语31过度修正3.2指洋梨经修整后有明显刀痕、失去原有形态或修整部分超过正常块三分之一。过硬指果实成熟不当，成品中果肉发硬。3破损34指梨块裂成几部分，但仍然能拼成原来的基本形状(只限于对开梨块)。破裂指梨裂开，但未裂成碎块。35毛边指梨块边缘不整齐，露出纤维。3.6对开梨块指将洋梨去皮后纵切成二分之一的梨块。国家技术监督局1991一09一14批准1992一08一01实施.www.bzxzk.

3、com.GB13211一913.7碎梨块指将洋梨去皮后切成块形不拘、大小在3-5cm之间的梨块。3.8石细胞指梨的果肉中具有较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类、代号洋梨罐头按内容物分为对开梨块或碎梨块两类。4.1对开梨块罐头，产品代号为612,4.2碎梨块罐头，产品代号为6122,5技术要求5.1原辅材料5.1.1洋梨:果实新鲜、饱满、成熟适度。果肉质细，无明显石细胞。呈黄绿色、黄色、宵白色。无祥烂、病虫害及机械伤等。果实横径大于60mm,5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.2感官应符合表1的要求。表1感官要求奋IIC优级品一级品合格品果肉呈白色或黄白色，色泽较

4、果肉色泽正常，允许30%的果果肉色泽羞本正常，允许有粉色泽一致，糖水浸清较透明，允许有块带轻徽的粉红色(以块数红色，允许据水中有果肉碎肩，极少量果肉碎屑计)，褚水允许有少t果肉碎肩但不混浊具有糖水洋梨.头浓郁的风具有糖水洋粱谁头较好的风其有俯水洋染幼头尚好的风滋味、气味味，甜酸适口，无异味味，甜徽适口，无异味味，甜酸尚适口，无异味组织柔软，块形完整，咀嚼时无块形墓本完整，轻徽裂口、过度块形尚完整，过度修整、裂口、粗石细胞感觉.同一旅内果块修整、破损、过硬的果块不得超过硬、破报不得超过总块数的大小均匀，允许有轻徽毛边过总块数的20%，咀嘴时允许30%，允许有毛边.咀喝时允许组织形态有轻徽粗

5、石细胞感觉。同一.有石细胞感觉.同一雄内最大内果块大小大致均匀果块的皿t不超过最小果块的1倍53理化指标53.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物峨号类别标明重量允许公差含t规定里t允许公差a%%g%7116对开梨块425士3.053225士119116对开梨块820士2053435士9.09121对开梨块820士2.056460士910.198.www.bzxzk.com.GB13211一91续表2净重固形物峪号类别标明重量允许公差含

6、量规定重量允许公差g%。%g%9121对开梨块850士2.054460士9.09121碎梨块850士2058500士9.015173对开梨块2840士3.0581647士4.015173碎梨块2840士3.0601710士4.0500-L玻璃瓶对开梨块510士5.050255士5.0500mL玻璃瓶碎梨块510士5.055280士5.05.3.3搪水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为140o-180o，合格品为12%-160005.3.4重金属:应符合GB11671的要求。54微生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3

7、分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度簇3mm己脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净盆负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差据水浓度不符合要求6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QA1007规定的方法检验。6.3IM形物按QB1007规定的方法检验。6.4糖水