自制苹果果酒及探究(原创)

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1、自制苹果果酒及探究一、理论原理：酵母菌无氧呼吸可以进行酒精发酵(反应式)：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2二、实验目的：1.制作出果酒，证明酵母菌的无氧呼吸。2.判断什么原料可以被酵母菌发酵。3.可以发酵的原料中哪种原料反应较剧烈。三、药品1.白砂糖2.葡萄糖3.酵母：安琪牌活性干酵母四、准备器材：（1）瓶子（四个）：标号为1、2、3、4。1号瓶：尖叫装苹果汁和酵母的混合液2号瓶：雪碧装葡萄糖和酵母菌的混合液3号瓶：今麦郎装白砂糖和酵母菌的混合液4号瓶：美之源苹果汁和葡萄糖和酵母菌的混合液（4）榨汁机（5）洁净筷子代替玻璃棒；热开水、凉开水代替蒸馏水；瓷碗代替烧杯。

2、五、制备溶液（1）制作白砂糖和葡萄糖的饱和溶液（2）苹果切块，榨汁（3）用20℃左右的水冲开干酵母，放置30min左右使其活化。（4）用特定的小杯子分别量取3杯白砂糖溶液、葡萄糖溶液、苹果汁装入指定的瓶子中：分别量取1杯上述三种溶液装入4号瓶中。（5）四个瓶子里均加入等量的活化的酵母菌溶液。六、环境培养放在室内阴凉处，保持室内温度在20℃以上。每天中午和晚上放气一次。七、实验并观察现象时间1号瓶2号瓶3号瓶4号瓶第一天晚上几乎无变化，各瓶溶液均比较浑浊。第二天中午无太大变化无太大变化内充满气体，打开瓶后有沙沙声无太大变化晚上有少量气体产生瓶已变硬，但无明显气泡产生放弃后气泡

3、有上升趋势，但上升不高无太大变化第三天中午放气后有沙沙声有少量气泡产生放弃后气泡上升1㎝左右，有啤酒香味甁变硬晚上放气后有沙沙声有明显气泡同中午有少量气泡第四天中午有少量气泡有明显气泡放弃后气泡上升2㎝左右气泡略多于第三天晚上晚上有少量气泡有明显气泡，有上涌趋势气泡上涌有少量气泡第五天中午有明显气泡，沙沙声持续时间长气泡开始上涌，但不高气泡上涌，啤酒香味消失有少量气泡晚上有明显气泡气泡上涌气泡上涌有明显气泡第六天中午气泡上涌气泡上涌，有酒味气泡上涌，有怪味沙沙声很响，有明显气泡晚上气泡上涌，苹果香味浓气泡上涌气泡上涌气泡上涌第七天中午气泡上涌，有酒味气泡减少气泡少于第六天气

4、泡上涌，有酒香晚上气泡减少气泡继续减少气泡继续减少气泡上涌第八天中午气泡继续减少但沙沙声响气泡不再上涌气泡只有1㎝左右气泡上涌，苹果香变浓晚上有少量气泡有少量气泡气泡不再上涌气泡上涌第九天中午瓶不再硬，但苹果酒香浓有少量气泡有少量气泡气泡减少晚上无明显变化瓶仍然硬，但无明显气泡瓶不再硬气泡减少第十天中午无明显变化瓶不再硬无明显变化瓶不再硬晚上无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化八、实验结果苹果汁：有很浓的苹果香和酒香。葡萄糖溶液：有少量酒香味，但稍有一些酸味。白砂糖溶液：没有酒香味，但有一种特殊的气味（妈妈说像是馒头馊了）。三者的混合液：有大量酒香味，苹果香味较淡。九、

5、分析白砂糖不宜作为果酒制作的原料。（以上实验若有理论知识和操作上的错误请大家指点出来，谢谢了！！）上述内容是自己制作果酒的基本过程，使用仪器都比较简陋让大家见笑了…虽不具有太大的公信力，但其中的一些突出的问题令我十分不解，和大家探讨一下……一、材料的疑问1、白砂糖按理来说不可以反应的，但它为什么可以反应？2、白砂糖的反应所需时间为什么还是最短的，反应最剧烈，反应时间最长的？3、葡萄糖的反应时间为什么需要那么长？且酒味还不是最浓的？二、气压问题为什么再打开瓶盖的一瞬间反应极为剧烈，盖上瓶盖反应几乎停止，不盖瓶盖反应也不再那么剧烈？三、反应后为什么会有呢么多沉淀？难道是没除干净

6、的果肉？还是增殖后死了的酵母菌？