海洋生物活性物质

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1、第三节水产食品原料中的生物活性物质海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、DHA等。水产活性物质•多肽类如降血压肽•氨基酸类如牛磺酸•多烯脂肪酸类如DHA、EPA•活性多糖如海藻多糖，甲壳胺•蛋白脂类如降钙素、SOD•糖蛋白如扇贝糖蛋白•萜类如海兔素•天然色素如胡萝卜素•皂甙类如海星皂甙、海参皂甙•生物碱类如甘氨酸甜菜碱•多酚类如褐藻多酚•微量元素类如有机硒、有机碘一、活性肽活性肽:由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其

2、营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血压肽、降血脂肽、免疫调节肽等.功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶解终点、酶解液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。降血压肽：鱼贝类中被证实具有降血压功能的活性肽有：来自沙丁鱼的C肽、C肽。811从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C肽。3金枪鱼中得到C肽。8从大马哈鱼头部提取降血压的保健药品与食品。天然存在活性肽天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有:•三肽的谷胱甘肽;•鹅肌肽;•鲸肌肽等。•谷胱甘肽是一种特殊的Aa衍生物，又是含有疏基的三肽发展•从黑斑海兔

3、等数种海产腹足类分离生具有诱发产卵活性的G-肽及C-；92734•从海兔、海绵等中分离出具有强力抗肿瘤活性的肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；•从海绵中提取70多种肽类均具有显著的抗菌、抗癌活性，其中大部分为环肽与脂肪，分子富含特殊的Aa（养羚基AAa、又酮基又一酮基AAa烯键、炔键等）；•从藻类中也发现了一此具有抗菌、抗癌活性的环肽、C肽等。18二、牛磺酸(一)理化特性•ɑ一氨基乙磺酸,分子式:NH-CH-CH-SOH2223•物性：熔点305℃—310℃；纯品为无色or白色结晶，无臭；•化学性质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂

4、，是一种含硫的非蛋白Aa，在体内以游离状态存在，参与体内蛋白的生物合成。•Taurine(二)牛磺酸的生理功能•1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。Tau在新生儿大脑发育中起重要作用（幼小动物脑中Tau远高于成体），但是，新生儿体内合成Tau的酶CSAD尚不成熟，活性较低，更有赖于从fdfood中获取牛磺酸（人及哺乳类动物初乳中牛磺酸含量高于成熟乳）；牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神精系统及视网膜等的发育有着密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成Tau缺乏。•2、提高神经传导和视觉机解。猫的饵料中若缺少Tau，会导导其致其视网膜变性，长期缺乏，终至失明。老鼠

5、体内含有丰富的Tau，所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tau也会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。•3、防止心血管病。Tau在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可防治眼结。•4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。Tau能促进重体激素分泌，活化胰腺功能，从面改善机体内分泌系统的状态，有益机体代谢；具有促进机体免疫力的增长作用。•5、其他：Tau还是人体肠道内双歧杆菌的促生长因子，优化肠道内细菌群结构，还具有抗氧化作用。它可降低许多药物的毒副作用。Tau在海洋生物中的分布及应用•

6、贝类、鱿鱼、章鱼、甲壳类的Tau含量较高•贝类特别是马氏珠母贝肉、牡蛎中的Tau含量较高，按干基计，前者为7.2%，后者为5.1%，珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。•应用：在治疗病毒性肝炎和功能性子宫出血方面得到临床应用。•日本用牡蛎内提取液粉末治疗精神分裂症患者。•在老年保健方面，海洋生物中富含的Tau又作为一种抗智力衰退、抗疲劳、溶剂强身的有效成分使用Tau的制备•方法：酶法和合成法。•合成法：2—氨基乙醇与硫酸脂化（or溴化）后加NSONaSO还原。3•酶法提取Tau，由鱼、贝类软体动物的肉中提取，扇贝边是提取Tau的良好材料。方法：•①将扇贝

7、边清冼干净，冻存，用时直接解冻，勿洗，以防对冻解时引起汁液损失。•②将扇贝边粗碎后，用水抽提其中的Aa，粗滤去杂质，洗滤液备用。•③将扇贝边进一步破碎，过滤，除去固形物，得滤液。•④将上述两部分滤液混合，加入1%—2%的活性炭脱色，过滤，得无色透明液。•⑤将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却结晶，即得较纯的Tau。三、n—3多不饱和脂肪（PUFA）（一）EPA、DHA的生理活性1、心血管疾病EPA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）作用，具有抗血拴及扩张血管的活性。LDL（lowdensitylipoprotein）含量高

8、,易粘附在血管壁上,通道小,血压高,且血管壁得不到足够营养——动脉粥样硬化，若粘附在血管上的LDL块掉下来，堵塞管道——血