【烹饪学炒菜窍门】炒菜永久不粘锅小窍门

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑【烹饪学炒菜窍门】炒菜永久不粘锅小窍门在炒菜时，通过一些小方法我们就能规避癌症风险。下面我为大家推举了烹饪学炒菜窍门，盼望对大家有用。烹饪学炒菜窍门1、锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入。2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内匀称炒热。3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把简单炒熟的材料下锅一起匀称炒熟后，起锅。4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为许多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必定弄得油烟充满。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温掌握在200摄氏度以下，这样的油温当

2、蔬菜放入油锅时无爆炸声，避开了脂肪变性而降低养分价值甚至产生有害物质。5、最终食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。由于蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外"勾芡'、"挂糊'也有科学。在炒菜时经常采纳淀粉勾芡，使汤汁深厚，淀粉糊包围着蔬菜，有爱护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是爱护养分素改善口味的好方法。做菜用油的误区1、先倒油再开火炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开头炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的

3、许多养分素也被破坏了。正确做法是：先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避开养分损失和产生致癌物。2、长期只吃一种油第2页共2页本文格式为Word版，下载可任意编辑都说橄榄油极好，那就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不简单被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品养分也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简洁认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。3、油上加油食用

4、油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来肯定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，留意不要摄入过量。第2页共2页