【烹饪技巧大全】 烹饪技巧

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑【烹饪技巧大全】烹饪技巧数千年来，中餐积累了精湛的烹饪技巧，仅烹饪的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、炖、焖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的采系和品种。下面我为大家推举了烹饪技巧，盼望大家对烹饪技巧能有新的熟悉。烹饪技巧有以下45种：1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐。假如你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可削减动物油中有机氯的残余量，对人体有利。假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会

2、含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开头可先少放些盐，菜熟后再调味。假如用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以削减蔬菜中养分成分的损失。3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。4.拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成"醋'

3、，具有芳香味，用来做沙拉特别好吃。8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑9.洗切蔬菜防养分流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，养分素会流失太多。10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，假如有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，由于盐能转变西红柿的酸糖比。13.腌制豆角新法。选择早晨采摘的新奇脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器

4、内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(留意避开破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避开豆角在水中变腐。成品尝正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。14.腌泡菜除霉花。腌制泡菜时简单生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。15.芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和.屑，可使泡菜色、味俱佳。16.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难过。假如把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水

5、里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。17.炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成"蛋包椒丁'，辣味可大大减轻。18.鲜姜保存。鲜姜埋在常常保持潮湿的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。19.芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑20.麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。21.汤过咸处置三法。假如汤做

6、得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，汲取盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，马上捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。22.紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可削减油腻感。23.菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大削减。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。24.牛奶可淡化酱汁。炒菜时，假如调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。26.腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时

7、，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。27.去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显削减。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。28.冰冻"萝卜干'。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。29.去除萝卜异味。蒸吃萝卜，应当先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消逝。30.萝卜贮藏三法。第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑土坑贮藏法：将新奇的萝卜削去项，去毛根，