[十大经典鲁菜做法] 鲁菜做法

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑[十大经典鲁菜做法]鲁菜做法鲁菜是我国"四大'菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，鲁菜是我国掩盖面最广的地方风味菜系。下面我为大家推举了十大经典鲁菜做法，盼望对大家有用。十大经典鲁菜做法德州扒鸡"德州扒鸡'原名"德州五香脱骨扒鸡'，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱

2、油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。"德州扒鸡'从创制至今已有近百年的历史，现在很多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝。主料鸡1只(重1000克左右)调配料口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许做法1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。2、饴糖加清水50克调匀，匀称地

3、抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。第11页共11页本文格式为Word版，下载可任意编辑3、锅上旺火，加清水(以沉没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时留意保持鸡皮不破、整鸡不碎。特点色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。关键要留意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不相宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。油焖大虾油焖大虾是鲁菜

4、中最畅销的大菜之一，也是最好把握的菜之一。此菜的特点是甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。主料大虾10只调配料味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克做法1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。特点大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。关键

5、挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。九转大肠第11页共11页本文格式为Word版，下载可任意编辑"九转大肠'是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，制成了香肥可口的"红烧大肠'，赢得顾客的欢迎，渐渐著名于市。主料熟猪大肠3条(重约750克左右)调配料绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克

6、做法1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳"指'段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，快速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻匀称，盛入盘内，撒上香菜末即成。关键1、大肠必需里外洗刷洁净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。葱

7、烧海参海参可以提高机体免疫力，补肾固本，增加造血功能，延缓年轻，因此，海参也有"长寿之神'的美名。葱烧海参是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽嘹亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。第11页共11页本文格式为Word版，下载可任意编辑主料海参100克调配料姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克做法1、海参切成宽片，煮透后控去水分。2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。4、猪油加炸好的葱段，精

8、盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。特点海参清鲜，松软香滑，葱段香浓，食后无余汁。清汤燕菜燕菜，又名燕窝，是一种金丝燕衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消