8种鲁菜的做法

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1、8种鲁菜的做法山东风味清蒸加吉鱼 　　材料：红鲷鱼750克香菇(干)10克火腿50克冬笋25克油菜心50克猪肉(肥)50克黄酒25克姜10克盐4克花椒2克小葱10克饮用水200克豆油30克　　做法：　　1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；　　2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；　　3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；　　4.葱切小段，姜切片；　　5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；　　6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升

2、；　　7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；　　8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；　　9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。冬瓜炖蛤蜊 　　主料：冬瓜500g花蛤蜊300g大葱10g饮用水50g花生油10g　　1、油加热，葱爆锅；　　2、放入冬瓜翻炒，再放入洗净的蛤蜊一起翻炒几下后，添少量的水，盖上锅盖，　　3、每过半分种翻一次锅，看到蛤蜊开口了，放盐就可以出锅了。酱排骨 　　主料：猪大排1000克　　辅料：桂皮5克花椒2

3、克陈皮2克八角2克茴香5克姜5克　　调料：酱油10克精盐5克料酒3克白砂糖5克大葱20克姜20克　　食物做法　　1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。　　2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。琉璃丸子 　　原料：小麦粉(标准粉)150g鸡蛋黄50g花生油50g绵白糖20g鸡精4g芝麻籽(白)15g　　做法：　　1.精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀，　　2.做成量径6

4、厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。　　3.将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。　　4.炒锅放入芝麻，油烧至四成热（约100℃），放入白糖。　　5小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。鲁菜一品豆腐 　　原料：豆腐(北)500g香菇70g冬笋50g姜10g油菜400g鸡蛋100g胡萝卜(红)40g鸡蛋白(鸡蛋清)30g芝麻油15g团粉15g蚝油18g胡椒粉5g高汤200g味精10g　　做法：　　1、豆腐压干水分，切去四周硬

5、皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。　　2、将作法1过筛。　　3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。　　4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。　　5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。　　6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。　　7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。　　8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。　　9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可焦熘肥肠 　　主料：猪大肠200克豌豆25克木耳(水发

6、)20克淀粉(豌豆)100克植物油70克大葱20克姜20克大蒜20克料酒5克酱油5克味精2克盐2克醋5克各适量　　做法　　1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；　　2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。水晶肘花 　　主料：猪肘1000克大葱20克姜10克花椒4克盐8克味精3克各适量　　做法：　　1.猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；　　2.锅中加水和葱、姜

7、、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；　　3.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；　　4.食用时蘸大蒜泥。坛儿肉 　　主料：猪肋条肉（五花肉）500克肉桂5克冰糖15克姜10克小葱10克酱油50克各适量　　做法：　　1.将猪硬肋肉切成2厘米见方的块，放入开水锅内煮5分钟左右捞出，用清水洗净；　　2.将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。