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时间:2022-02-01
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1、本文格式为Word版,下载可任意编辑夏天怎样防止牛肉馊味牛肉如何防止变老不过炒牛肉可是个技术活,把握不好,牛肉特简单老,炒出来的牛肉太老咬不动,影响口感。今日,我为你带来了牛肉如何防止变老。牛肉防止变老的方法裹淀粉取肯定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆匀称地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。裹蛋清把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性
2、凝固,从而削减牛肉中水分和养分物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。由于啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的"嫩肉'效果没有前两种方法效果好。使牛肉鲜嫩的方法(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不行多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再
3、浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。第3页共3页本文格式为Word版,下载可任意编辑(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗洁净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。常常吃牛肉好吗1、牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂
4、保持肌肉块。2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增加力气特殊有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。3、牛肉含有足够的维生素B6,可帮男人增加免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧急训练后身体的恢复。4、牛肉中肉毒碱的含量很高,肉毒碱可以支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对衰弱运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。5、铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。6、牛肉富含丙胺酸,丙胺酸能够供应肌肉所需的能量以缓解不足,从而使男人连续进行训练。7、牛肉中
5、富含的钾是男人饮食中比较缺少的矿物质,可促进蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。猜您感爱好:1.炖牛肉的诀窍2.如何防止年轻3.经典美文4.男人变老的标志有哪些5.你养我长大我陪你变老6.《永不变老的日记》读后感第3页共3页本文格式为Word版,下载可任意编辑第3页共3页
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