茶文化与茶艺 徽州茶文化的茶艺程序

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑茶文化与茶艺徽州茶文化的茶艺程序徽州茶文化讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。下面是我细心为你整理的徽州茶文化的茶艺程序，一起来看看。徽州茶文化的茶艺程序1、静气。排解杂念。2、烹汤。烹器须无异味，一般用瓦器、锡壶;火须旺炽无烟，文武适宜;汤分三沸，鱼目为一沸，缘边泉涌为二沸，奔涛溅沫为三沸。3、焚香。敬茶神陆羽。4、涤器。茶盏用白瓷，盏不洁则损茶味，洗涤后用洁净布擦干备用。5、烫盏。祛荡寒气，盏热茶面聚乳，盏冷茶色不浮。6、赏茶。察茶色，观茶形，闻茶香。7、投茶。先茶后汤曰下投;汤半下茶，复以汤满曰中投;

2、先汤后茶曰上投。茶以三至五克为宜。8、洗茶。用沸水少许，浸润茶叶，后将汤汁弃去，去尘祛冷，浸润张发。9、注汤。用三沸水，壶高水急，茶汤匀称，水至七分，盖少顷。10、敬茶。举案齐眉，以茶敬客，以茶为礼。11、闻香。约3分钟，盖揭一缝，香气溢出，沁人肺腑，茶以真香为上。12、观色。绿茶以青翠为胜，汤清叶绿，浑黄者次之。13、品尝。轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方为名品。14、上食。奉上水果、干丝等食品，以佐品茶。15、论茶。或谈论，或吟诗，或泼墨作画以助茶兴。徽州茶文化的泡茶用水要求

3、水质要求第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤味道影响更大。古人非常注意泡茶用水之选择。(1)水要甘而洁;(2)活而清鲜?古书《茶录》中记载"山顶泉清而轻，山下泉清而重'(3)储水要得法;容器要干净，忌晒阳光。现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高于25度。(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。(4)细菌总数在1毫升水中不得

4、超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。泡茶用水，一般多用自然 水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!用水选择陆羽曾在《茶经》中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。'一般说来，自然 水中，泉水是比较清净的，杂质少，透亮     度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是全部泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州.泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑选择泡茶用水，必需了解水的硬度和茶汤品质的关系。自然 水可分硬水和

5、软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。假如水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为临时硬水。临时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平常用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大于5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁

6、离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、临时硬水为佳。在自然 水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属临时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。徽州茶文化的茶艺程序第3页共3页