首届美食大赛评判细则(1)(3)

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1、“林区盛开文明花健康美食你我他”家乡美食厨艺大赛实施细则一、组织机构：主任：程贯泽吴文忠副主任：李钟林孙吉河成员：张金龙陈维梁湘宝程鸿发李军王胜安高洪军于康路王俊程琦孙吉河评委：程贯泽吴文忠陈维张金龙程鸿发梁湘宝高洪军王俊徐延国徐新亮孙吉河（评委：营养师国家级厨师）群众评委5人（从现场观众中随机抽取）二、评判方法：（一）本次大赛评判原则体现公平、公正，将设作品评判组。（二）作品评判采用现场公开评分方法。（三）作品得分为评委和群众评委，分值相加为该选手最终成绩。  三、评判标准：本次比赛为热菜。 （一）操作现场评判标准：现场操作评判标准：1、切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟

2、、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；2、烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；3、原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；4、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；5、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作；6、遵守原料提前加工的有关规定。（二）参赛作品评判标准：1、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；2、-3-质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；3、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色

3、泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；4、营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。5、菜名符合作品内容，且具林区特色，有创新和饮食文化气息。四、赛场纪律和有关规定：(一)参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，比赛时间迟到或超时每2分钟扣1分，迟到或超时5分钟以上，成绩无效。（二）参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前。（三）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。（四）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理比赛场地，带好自已的工具撤离赛场。（五）参

4、赛选手服装评判标准一是参赛选手应做到，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。二是参赛者参加比赛时要穿着具有厨师特征的服装和戴厨师工作帽。三是参赛者助手的服装要衣帽美观整洁。五、比赛流程：（一）报到：选手报到时领取参赛证、场次通知单和餐具编号牌，比赛一次性决赛，根据最后得分评出名次。（二）检录：选手需持参赛证、场次通知单、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，经核查后统一进入比赛操作现场。1、此次竞赛除干货涨发、制汤、制蓉、制馅（不入味）、外，不允许场外其他工序环节的加工。2、参赛选手所带原料及用品一律经检录后方准入场。3、检录组人员（3—4人

5、组成）由组委会指派符合条件的人员担任。4、对于违规的原料，由检录组代为保管，影响参赛的责任自负。（三）赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需要的用品、用具，待比赛正式开始后进行操作。作品完成后-3-主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具。餐具当天展示结束后领取。（四）送评：作品完成后，附菜点登记表，由礼仪人员送评判现场。（五）赛场提供器具物品：燃气灶、炒锅、手勺、砧板（菜墩）、操作台、清洁布（白色方巾）、洗洁精。其他用具如：料盒碗大勺、漏勺、菜刀、成品盘具等用具一律自备。六、比赛地点：中学多功能大厅七、参赛人员范围全局各单位要组织发动家庭参加

6、比赛，同时此次美食大赛迎春林区各界青年人、中年人、老年人以自由组合的方式均可报名参加比赛，大赛要求每个组合不得超过三人。八、报名地点：局工会办公室。“林区盛开文明花健康美食你我他”家乡美食厨艺大赛作品登记表-3-　　　作品名称参赛单位：参赛者姓名：原料名称创新内容说明成品特色注：原料按主、辅、调料分别填写。-3-