DB65∕T 4443-2021 新疆褐牛冷鲜牛肉生产技术规范(新疆维吾尔自治区)

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1、lC::;60.Uχυ:.:lUCCSB430065~Á新疆维吾尔自J口区地方标准DB65/T4443-2021新疆褐牛冷鲜牛肉生产技术规范TechnicalspecificationforchilledbeefproductionofXinjiangbrowncattle2021-09-24发布2021-11一01实施新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布DB65/T4443--2021目IJ1=1本文件按黑GB/T1.1--2020<<标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新疆畜牧科学皖畜

2、牧研究所提出。本文件由新疆维吾尔自治区畜牧兽医局归口并组织实施。本文件起草单位:新疆畜牧科学院畜牧研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。本文件主要起草人:闰向民、张扬、李海鹏、张松山、李红波、张金山、杜炜、孙宝忠、朱廷新、冯斌、周振勇、袁理星、崔繁荣、叶志兵、张杰、马娟、张宝刚、高亮、王挠、王传军。本文件实施应用中的疑问，ï青咨询新疆畜牧科学院畜牧研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。对本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区畜牧兽医局(乌鲁木齐市新华南路408号)、新疆畜牧科学院畜牧研究所(乌鲁木齐市阿里山

3、街468号〉、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(北京市海淀区圆明园西路2号)、新疆维吾尔自治区市场监督管理局(乌鲁木齐市新华南路167号)。新疆维吾尔自治区畜牧鲁医局联系电话0991-8568089;传真0991-8527722;邮编830004新疆畜牧科学院畜牧研究所联系电话0991-3075095;传真0991-3075095;邮编830011中国农业科学院北京畜牧兽医研究所联系电话:010-62816010;传真:010-62816010;邮编:100194新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话:0991-28187

4、50;传真:0991-2311250;邮编:830004IDB65月4443-2021新疆褐牛?令鲜牛肉生产技术规范1范围本文件规定了新疆褐牛冷鲜肉的术语和定义、生产的操作技术要求。本文件适用于新疆褐牛屠宰企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不住日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB7718食品安全国家标准预

5、包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T27643牛恫体及鲜肉分割GB/T30134{令库管理规范NY467畜禽屠宰卫生检疫规范DB/T3275新疆地方民族特色牛肉分割技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1朋体carcass牛经宰

6、杀放血后，去除头、皮、尾、内脏、生殖器(母牛去除乳房〉后的躯体部分。3.2同步检验onlineinspection牛屠宰后，取出内脏放在规定的位置与嗣体生长线同步进行检验，是对照检验和综合判晰的一种方法。3.3二分体halfcarcass将牛月同体沿脊椎中线劈成两半的月同体。4技术要求DB65月4443-20214.1宰前静养与检疫4.1.1待宰牛应来自非疫区，并附有《动物检疫合格证明》。4.1.2待宰牛进屠宰厂后停食休息12h~24h，充分饮水，直至宰前3h断水。4.1.3逐头编号、称重并分清来源地，配合检疫人员做好宰前

7、检疫。4.1.4应符合GB18393、NY467的规定，经检疫合格后，方可屠宰。4.2宰前淋浴4.2.1待宰牛逐头淋浴清除牛体表面污染物，使牛体表面无浮毛、无污物、无粪便，冲淋结束后填写《肉牛活体冲淋记录>>，参见附录A。4.2.2根据生产进度逐头赶入屠宰巷道，不得用硬器击打牛只，以免出现淤血或损伤，影响牛肉品质。4.2.3环境气候温度较高时，用常温水冲淋为宜:环境气候温度较低时，用37oc祖水冲淋为宜。4.3致晕与宰杀4.3.1将待宰牛固定后，采取致昏措施应符合GB19477的规定。4.3.2将牛宰杀后，刀具要在82oc

8、热水中消毒，刀具做到一头一消毒。4.3.3用提升机将牛一条后腿挂上轨道，输送至电剌激工位。4.4电剌激4.4.1启动操作按纽，使电剌激屏旋转至牛的背部进行电剌激，时间为10s~30s。4.4.2旋转电剌激屏离开牛体，恢复至原来的位置。4.4.3电剌激要充分，使牛体充分放血，输送牛体转入预剥皮和去蹄工序。