食品生产经营企业青穗产品质量安全风险防控清单式样

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1、食品生产经营企业青穗产品质量安全风险防控清单式样生物食品有限公司（青穗）质量安全风险防控清单序号环节可能存在的风险风险因素的来源危害分析风险评估防控措施适用产品类别发生频率危害程度1原辅料环节原辅料果蔬原料不符合要求导致产品真菌毒素超标、存在有微生物污染、农药残留等问题。低高采购前做好原辅料供应商的评价工作，做好进货查验，对不符合标准的原辅料一律不得投入生产。玉米青穗生产用水达不到生活饮用水标准导致产品重金属超标、有机物污染、微生物污染。低高每年对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749）进行监测。玉米青穗2生产工艺清洗过程清洗不彻底导致杂质、农药残留带入生产加工环节，造

2、成成品不合格。低高严格按照作业指导书进行清洗。玉米青穗预煮酶的钝化不到位、不能排除原料中的氧气。腐蚀金属罐内壁，造成成品重金属超标。低高准确掌握预煮时间和温度。玉米青穗去皮修整直接接触食品的设备带来的污染。造成重金属超标、微生物污染。低高定期进行维护、保养、清洁及消毒。玉米青穗破碎、打浆直接接触食品的设备带来的污染。造成重金属超标、微生物污染。低高定期进行维护、保养、清洁及消毒。玉米青穗3生产工艺装罐食品包材不符合食品安全标准。导致杂质带入及微生物污染。高高建议使用经注册认证的包装容器，并保证包材在有效期内，包材储存符合规定不受到污染，使用前按标准杀菌消毒。玉米青穗灌装车间灌装车间环境

3、卫生和洁净度达不到要求。导致微生物污染。高高将灌装车间与其他区域有效隔离，严格控制人员出入，保持灌装车间空气洁净度达标。玉米青穗序号环节可能存在的风险风险因素的来源危害分析风险评估防控措施适用产品类别发生频率危害程度排气排气不彻底导致高温杀菌时罐体变形或破裂；导致微生物发酵产酸，致使pH值降低。高高排气要求中心温度70℃/10min，真空排气要求450-550mmHg。玉米青穗密封密封不彻底导致微生物污染。高高为保持高度密封状态，必须采用封袋机将袋身和袋口的边缘紧密卷合，以免袋温下降而影响真空度。玉米青穗灭菌灭菌不彻底微生物不能有效灭活。高高严格按照作业指导书进行灭菌。玉米青穗冷却冷却

4、用水不符合要求，冷却速度过快产生跳盖、破损现象。导致微生物污染。低高定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749）进行监测，准确控制冷却水温度。玉米青穗4存储环节成品存储成品储藏环境不符合要求.导致污染。高高具有独立的成品仓库，阴凉、干燥通风，与有毒有害品分开储存。玉米青穗5运输环节成品运输运输防护不到位，与有毒、有害物质一起运输。可能导致有毒、有害等物质污染成品表面，或造成瓶子破裂，造成污染。高高运输时应避免日晒、雨淋、颠簸，不得与有毒、有害的物品混装运输。玉米青穗