面包坊卫生管理制度

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1、如皋市蒂奥莎面包房卫生管理制度一、卫生制度1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。2、店长制定检查方案并负责实施。3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。6、每次检查应有记录并存档备案。二、环境卫生1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。三、店房设施卫生1、店房内各项设施应按规定使用，定

2、期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。10、储水池要定期清洗，每周检查。四、

3、机器设备卫生1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。五、人员卫生1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽

4、、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。4、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。5、与生产无关的人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。六、清洗和消毒1、店内建立有效的清洗消毒方法和制度，以保证生产场所清洁，防止

5、污染食品。2、采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准。3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，存放及使用有专人负责。4、废弃物及时清除后，其容器应严格清洗消毒。七、除虫灭害1、杀虫剂应在其外包装明显处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专人保管。采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用及购买时间、配制浓度等。2、店内及店周围应定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污染生产用水源、生产设备及与生产有关的一切器具，用药后，将所有设备及器具彻底清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不能在生产过程中进行，各种原辅料、成品必

6、须有保护措施，以免被杀虫剂污染。八、污水、污物的管理1、污水排放应符合国家相关的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。2、店内设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内出店处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。如皋市蒂奥莎面包房2013年10月