快餐店经营方案

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1、快餐店经营方案一、前言随着日益突现的通货彭涨，打工的工资收入已经远远跟不上物价高涨的步伐。一个人要有所成就，除了聪明才智，更重要的是要靠运气。1．选择开快餐店的理由1.1启动资金及运营成本低，不用筹备或在装修、设备等方面花费很多。可以利用有限的资源赢取最大的营业额。1.2快餐店经营简单易操作，对人员技术及素质要求不高，人员数量需求不多，稳定中低的日常运营成本，利于管理及保生存。1.3快餐适于学生、游客、单身族、上班族等中低层，市场需求份额大，相比其它餐饮行业的营业额上升空间大。是必消费只需外送，如一个厨师一餐就可以做出300―500位客人的饭菜，而营业额则在3000元以上，

2、这是其它餐饮项目无法比拟的。1.4利润空间大，资金回笼快，避免资金困难，保证可持续运营，利于企业保生存求发展。2.快餐店概况2.1．本店发属于餐饮服务行业，名称为XX快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐（如油条、小笼包等各式中式点心和小菜）、午餐和晚餐（多以炒菜、无烟烧烤为主）。2.2都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。2.3都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。2.4本店需创业资金

3、X万元，其中X万元已筹集到位，剩下X万元向银行贷款。二、经营目标1.经营宗旨特色美味、服务一流、口啤良好、众所周知2.经营理念1）快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。2）便民早餐：价格便宜，因地制宜。3）午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4）定期开发新产品、新服务，以适应变化的市场需求。2.目前及未来目标2.1短期目标：保生存、稳发展从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该区域站稳脚跟，再预期1年收回成本。2.2长期目标：快餐以连锁式集团经营第一年收回成本，第二年开1家分店，第三年开2家分店，第四年开4家分店…；用

4、时间实践和积累经验，逐步打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名快餐品牌，逐渐发展成为一家经济实力雄厚并在餐饮市场举足轻重的集团公司。三、市场分析1．面对消费水平中低档的客源：目标顾客主要有街道购物、娱乐的一般消费者（约占50%），以及附近学校的学生、商店工作人员、小区居民等（约占50%）。2．竞争对手：快餐店附近共有4家主要竞争对手,，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略

5、，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1.经营的产品1.1主要经营产品：附录一：菜式清单表1.2产品的卖点：物廉味美、营养卫生2.营业服务2.1营业时间：10：30—20：002.2服务承诺：上餐快速、服务态度优良3.每天营业运作流程3.1营业前准备1）收银员早上9点按清单补购原材料,服务员准备营业场地、协助加工原材料、洗米煮饭等，厨师加工主菜、例汤、煮员工早餐等;2）10：30开门，10：40员工就餐，11：20各人员整齐衣装待命；3.2营业期间1）11：20—14：00和16：00—19：30：各司其职做准备，为客户服务；一般流程：客户进店—>服务员招待茶水

6、—>记录询点饭菜—>提单至厨房及收银台—>厨师制作主菜、辅菜—>服务员装饭、汤（发意见调查表）—>客户进食—>收银台收款（收集客户意见表）—>服务员收拾清理桌面；2）14：30—16：00午间休息；3.3营业之后1）14：00-14：30服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜，收银员核算营业额，记帐；2）19：30—20：00服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜、核算补购材料，收银员核算营业额，记帐；4．预计经营过程中发生的问题及解决办法4.1菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。解决案例：根据客人的要求，冯先生在固定菜式的基础上，每天变换花样。同时还在晚上增加小吃

7、类（如炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）。4.2有时饭菜送到客人手中时会有些凉。解决案例：根据这个问题，做出改良，先打包一两百份，然后把饭用棉被裹住，送餐时也一样用棉被，这样就解决了客人在拿到快餐的时候变凉的问题了。4.3送餐速度慢。解决案例：针对这个难题，冯先生在上午10：30左右，就让送餐员先联系一些经常叫餐的客人，询问他们要吃什么，送餐到位。后面再有零零散散的订餐客户，基本上就不会晚了。4.4个别客人对饭菜不合口味解决案例：点餐时服务员询问清楚，出品前厨师试味。4.5客人消费后感到不舒服解决案例：从采购、生产、保