砧板主管日-工作内容

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1、砧板主管日:工作内容上午)营业前:1.8:45到岗,换工装,整理仪表仪容。2.9:00参与每日早例会,接受当日工作任务。3.9:10参与厨师长主持的厨房各岗位主管碰头会,处理昨日遗留问题,研究上一餐客人对菜品的反馈信息。4.9:20—10:30(1)验货,对当日选购的原材料进行验收,保证质量,如有缺斤少两的准时反映,对不合格的产品拒收。(2)吃饭。6.10:50—11:30先做海鲜初加工的清除工作,然后做肉类、蔬菜的加工工作,切配按标准进行。7.11:30—12:00查看客人预订状况,依据预订对配制的原料进行查漏补缺(二次加工);检查各砧板的

2、餐前预备状况。营业中:12:00—13:30依据客人的菜单要求及标准菜谱,合理精确配制原料并检查各砧板的工作状况。营业后:1.检查下餐所需原料,检查本组收档后的工作及卫生清洁状况(物料存放、设施设备保养及运转状况、工器具能否正常使用)。2.13:30—15:20值班或休息。-2-(晚上)营业前砧板主管工作流程:1.15:30—16:00参与厨师长主持的各岗位主管碰头会,研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题,接受当餐详细工作任务。2.16:30—17:30先做海鲜初加工的清除工作,然后做肉类、蔬菜的加工工作,切配按标准进行。查看客人预

3、订状况,依据预订对配制的原料进行查漏补缺(二次加工);检查各砧板的餐前预备状况。营业中:17:30—19:30依据客人的菜单要求及标准菜谱,合理精确配制原料并检查各砧板的工作状况。营业后:1.19:30—20:00检查原料的库存状况,依据实际状况打选购计划单;参与每日碰头会,总结当日工作。2.20:00—20:30协助打扫并检查收档后的工作(包括:卫生、物料存放、设备运转状况)3.20:30—21:00吃饭、下班。科研职责秘书处职责秘书职责秘书长职责租赁职责程序员职责-2-