酒店管理专业毕业设计：棕横天下，龙情端午

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1、酒店管理专业毕业设计：棕横天下，龙情端午酒店管理专业毕业设计：棕横天下，龙情端午主题词纵横天下，龙情端午“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”麦子黄了以后，褪掉花香的日子慵懒起来，空气里浮动着热风，往日葱茏翠郁的树林里到处耷拉着脑袋，不仅弱柳扶风，高大的白杨树也弱弱地扶起风来。随着白昼的注脚渐渐变长，阳光漫撒下葱翠的艾叶飘起暗香，精神恍惚里猛然的一惊：端午！它就在那样的骄阳下、那样的香味里来了！诗人永在，江水长流。粽子里包裹的是民族内力，龙舟上喊响的是中华精神！餐台主题设计

2、说明整个台面以端午佳节为主题。纯白色与青绿色是整个台面的主色调。其中台裙、椅套、筷套、牙签套为青绿色，台布、口布为纯白色，这两种颜色搭配到一起呈现出一幅生机勃勃的景象，正如五月初夏的天气，富有顽强的生命力而不失清凉之感。端午作为中国传统的一个重要节日，人们享受的是端午带来的快乐，这个台面的设计正与此种氛围完美结合。端午节和其它传统节日一样，寄托着人们对美好生活的热切向往。它可以平衡、调节人们的心理，促进和谐社会的构建。几乎所有的习俗都记载着古人前进中顽强、蹒跚的脚印和征服自然的艰难记录。而在台面中，首先，青绿色是主色，它是生命之色，所

3、有美好的颜色里都离不开绿色。它是橄榄枝的颜色，象征着和平。它是自然的颜色，也可以说是自然的和谐色，端午节的到来始终离不开这种颜色，例如，粽叶、艾叶等这些有端午象征意义的东西都是青绿色，由此可见青绿色在端午节中是何等重要，其次纯白色作为点缀代表着纯洁，质朴，无形中透露出清新，舒缓的氛围。在端午节的聚餐中，整个台面会给人一种十分温馨的感觉。中心花台的主花为红掌，竖于花台中心最高点位置，红掌是名贵花卉，能让人们在这一年里鸿运当头，财源茂盛，它放于插花中增添欢乐的气氛，檀长花道的日本人将它冠以“大红团扇”的美誉，它的茎是较长的，所以中间用粉红

4、的蝴蝶兰点缀，象征高洁，幸福美满的蝴蝶兰在这个聚餐中一定会使每个人鸿运当头。花台的中间再插上红玫瑰、百合与康乃馨。花台的两边在摆上两碟粽子，突出整个台面的主题，寓意着端午的到来。花台前面再摆一个有着屈原画像的绿色台签，屈原在端午节这个节日中是一个很重要的人物，屈原一生中写过许多著名的爱国诗篇，后来由于楚王不接受他的爱国主张，致使国土沦丧，他满怀忧愤之情，跳入汨罗江自尽。从而，世人为了纪念他，便有了端午节。主人位花型为孔雀开屏，孔雀是最善良、最聪明、最爱自由与和平的鸟，在希腊神话中，孔雀象征赫拉女神。在中国和日本，孔雀被视为优美和才华的

5、体现。它放在主人位，是吉祥幸福的象征。副主人位的花型为三尾金鱼，象征合家团团员,寓意“年年有余”。其它花型为节节高是竹子的形状，中国传统中，竹子象征着生命的弹力、长寿、幸福和精神真理。双叶荷花象征出淤泥而不染，不与世俗同流合污，洁身自好，不随俗浮沉，正直，不炫耀的如君子一样的高贵品质。仙人合掌代表着全中国人们坚毅不拔的性格。红枫象征我们对红红火火的日子的向往。菜单设计说明菜单的主色调也是青绿色，与整个台面也是非常相协调。首先，封面是一群年轻力壮的年轻人在赛龙舟，端午节这天用赛龙舟这种最古老最隆重的方式纪念屈原。在中国，龙舟竞渡已经由群

6、众性的纪念活动发展成为群众体育。作为最有代表性的一项全民游乐活动，龙舟竞渡几乎遍及大江南北、黄河上下。近年来，又发展成竞技体育，定期举行全国性龙舟大赛，并逐步向世界范围推广。菜单的装饰物为艾草，端午节有在家门前悬挂艾草的习俗。在民间传说中，这种草是神仙的宝剑。菜单的内容放在垂下来的一片片粽叶上，旁边放的是刚煮熟热气腾腾的粽子，粽子是端午节中国人们的传统节日食品，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。其凉菜有四个，寓意为四季发财，它们分别是：水晶凤爪翻砂藕片、虎皮尖椒、醋溜土豆丝、浏阳脆笋。热菜有九个，寓意为长

7、长久久，它们分别是：广式烧鸡、花旗参炖老鸭、鸡汁豆腐芝士焗大虾、五彩炒鱼丝、海参柿子盅、干锅鱿鱼须、红椒炒腊牛肉、香菇扒上海青。点心是三个，寓意三阳开泰，它们分别是：蜜红豆枧水粽子,蜜汁汤圆，牛乳菱粉香糕。另加一个水果拼盘。四个凉菜：（四季发财)虎皮尖椒酸溜土豆丝泡椒凤爪浏阳脆笋九个热菜：(长长久久）广式烧鸡花旗生炖乳鸽汤鸡汁豆腐芝士焗大虾五彩炒鱼丝海参柿子盅干锅鱿鱼丝红黄椒炒腊牛肉香菇扒上海青三个点心：（三阳开泰）蜜红豆枧水粽子蜜汁汤圆牛乳菱粉香糕一个水果：（缤纷多彩）水果拼盘参考文献[1]《酒水知识与操作》:主编林德山，武汉理工大

8、学出版社，XX年出版.[2]《食品营养与安全》：主编林玉桓，上海交通大学出版社，XX年3月出版.[3]《宴会设计》：主编王珑，上海交通大学出版社，XX年4月出版.[4]《餐饮服务与实务》：主编周静波，上海交通大学出版社，