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时间：2021-12-26
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1、2021年西式面点师（初级）考试资料及西式面点师（初级）新版试题1、【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。（B）A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓2、【单选题】()属于气体燃料。（B）A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤3、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。（C）A、分割B、擀C、成形D、捏4、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。（A）A、淀粉和蛋白质B、水分和糖C
2、、蛋白质和无机盐D、淀粉和水分5、【单选题】“Flour”是指()。（D）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉6、【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量是()克。（A）A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.87、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。（C）A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度8、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（A）A、稀薄、黏性差，无法保持气体B、粘稠，搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差，无法膨胀D、黏性大、不易打起泡9、【单选题】下列()不是烹饪从业人员
3、必须具备的道德品质。（C）A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实10、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。（B）A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化11、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志12、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气13、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()
4、多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂14、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（C）A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状15、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（A）A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多16、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（D）A、苏B、缬C、苯丙D、赖17、【单选题】“honey”是指()。（B）A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味18、【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。（B）A
5、、1/2B、1/3C、2/3D、3/419、【单选题】昆虫食品具有()含量低
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