浅淡成熟度与烟叶质量的关系.

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1、浅淡成熟度与烟叶质量的关系.浅淡成熟度与烟叶质量的关系.浅淡成熟度与烟叶质量的关系.浅淡成熟度与烟叶质量的关系.　　摘要成熟度与烟叶质量关系密切，对烟叶外现质量、内在质量、化学成分及物理性能均有很大的影响。成熟度在烤烟四十二级分级标准中被列为第一质量因素，由此可见烟叶成熟叶质量的重要性。关键词成熟度烟叶质量外观内在化学成分物理性能烤烟成熟度是指调制后烟叶的成熟度，这种成熟度包含田间鲜叶的成熟程度和调制后成熟程度双层意义。可分为五个档次：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟。在烤烟四十二级分级标准中，成熟度是烤烟分级标准中的第一品质因素。这是因为成熟度与烟叶质量关系密切，它直接影响烟叶的

2、外现质量和内在质量。达到工艺成熟的烟叶，叶片发育充分，叶片细胞呈疏开状态。在外现特征上，已经具备了烟叶的基本色，叶片正反面色泽相似；从背面看，叶片支脉明显，柔而不腻，韧而不脆，弹性好，有皱缩感，色泽饱满，光泽强，加压而不黏结；既没有紧实感，又没有虚飘感。在化学组成上，烟叶中的化学成分在不断生长过程中，累积了大量的营养物质，成熟时化学成分的变化达到充分的协调，香气、吃味最佳，使烟叶基本上具备了优良品质所应有的物理化学性状。1成熟度与烟叶外观质量的关系烟叶外观质量，指人们感官可以作出判断的外在质量因素。目前以眼观、手摸等方法，对烟叶外观质量进行感官判定。本质上讲，外观质量是烟叶化学

3、成分和生理结构在人们视觉和触觉的反映。判定烟叶外观质量的主要因素有：部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、色度、长度、宽度、残伤与破损等。1.1成熟度与烟叶颜色的关系颜色是烟叶内在质量的外观表现，是烟叶内在质量最直观的反映，有研究表明，随着成熟度的增加，烟叶颜色加深。工艺成熟前后，最容易出现橘黄色的烟叶。成熟度不够则出现柠檬黄或青黄色的烟叶。出现这种颜色变化的原因是由于烟叶达到生理成熟后，物质积累过程已经结束，开始转变为分解过程，其中包含着色素的分解。而色素分解包括叶绿素的分解和叶黄素的分解，但是胡萝卜素较难分解，它的颜色与橘黄色相似。所以工艺成熟期间采收的烟叶，烘烤后比较容易出

4、现橘黄色。1.2成熟度与叶片结构关系叶片结构是指烟叶组织疏松或紧密的程度，它与成熟度密切相关，见表1。从表中可以看出，下部叶与中部叶成熟度较好，叶片结构是疏松的，而上部叶的叶片结构稍密些。经分析，成熟度较好的烟叶，叶片结构疏松，而尚熟或欠熟的烟叶，叶片结构则稍密或紧密。这是由于烟叶组织是由无数个细胞组成的，生理成熟前，烟叶主要进行物质积累，细胞排列紧密，细胞核明显，原生质多；生理成熟后，物质积累过程转变为分解消耗过程，细胞核变小，原生质变稀。由于物质的分解消耗，细胞在成熟过程中开始收缩，细胞与细胞之间出现了空隙，使叶面变得疏松。造成上部叶结构紧密的原因是由于上部叶光照条件好，叶

5、片组织粗厚、紧密、水份较少，干物质积累多，其中可溶性氮含量较多，由于生长部位较高，成熟较缓慢，造成上部叶片组织结构稍密。1.3成熟度与身份的关系身份是指烟叶厚度、细胞密度或单位面积重量的综合状态，以厚度表示，分为薄、稍薄、中等、稍厚、厚五个档次。烤烟在分级中，一般说身份以中等偏厚些为好，叶片身份与成熟度、部位、品种密切相关。烤烟成熟度与身份的关系见表2。一般来说成熟度好的烟叶，它的身份恰好是中等。欠熟的烟叶身份比较厚，随着成熟度的增加，叶片由厚逐渐变薄。这是由于生理成熟的烟叶，物质积累达到最大程度，没有物质消耗，因此是厚的。生理成熟后，随着物质不断消耗，身份逐渐变薄，趋于中等。

6、过熟的烟叶由于物质消耗过多，因此，身份更薄。表1烟叶成熟度与片叶结构对照表 表2烟叶成熟度与身份关系表 表3不同成熟度的烟叶对烟质影响比较表 　　2成熟度与烟叶内在质量的关系烟叶的内在质量是指烟叶或烟丝通过燃烧所产生的烟气特征特性。本质来讲是烟叶中化学物质燃后所产生的烟气在人体嗅觉、味觉感官的反映。烟叶的内在质量又叫吸食质量，也称烟质。它主要包括：香气、杂气、劲头、刺激性、吃味浓度、余味等。烟叶的成熟度对烟叶内在质量影响很大，见表3。2.1成熟度对香气的影响香气是指给人以愉快和舒适的气相物质在鼻腔的生理反映。改善内在质量的核心就是提高香气的质量。由表中可知，成熟度越好的烟叶，香

7、气量越多、香气质越好，反之则香气量少，香气质差。这是由于随着成熟度的增加，总糖含量增加，羟基化合物是碳水化合物的主要组成部分，变黄越充分，羟基化合物越多，香气质越好，香气量越多。2.2成熟度对余味的影响余味是指吸烟过程中烟气微粒沉降在舌与口腔中的一种爽快与否的感觉。从表3中可以看出，成熟度差的烟叶余味苦涩，不舒适，而成熟度好的烟叶，余味干净、舒适。2.3成熟度对杂气的影响杂气是指烟支燃吸时，烟气里除产生香气外，还伴随着种种不良的气味，这种不良的气味被称为杂气。杂气是一种不愉快的气息，它的存在