资源描述：
《国家标准：gb 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国国家标准GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布国家食品药品监督管理总局GB5009.6—2016前言本标准代替GB/T5009.6—2003《食品中脂肪的测定》、GB/T9695.1—2008《肉与肉制品游离脂肪含量测定》、GB5413.3—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》、GB/T9695.7—2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》、GB/T14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB/T5512—2008《粮油检验粮
2、食中粗脂肪含量测定》、GB/T15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》、GB/T22427.3—2008《淀粉总脂肪测定》、GB/T10359—2008《油料饼粕含油量的测定第1部分:己烷(或石油醚)提取法》。本标准与GB/T5009.6—2003相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品中脂肪的测定”;———修改了肉制品、淀粉的酸水解及抽提步骤;———增加了碱水解法、盖勃法。ⅠGB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定1范围本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。本标准第一法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制
3、品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。本标准第二法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。本标准第三法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。本标准第四法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。第一法索氏抽提法2原理脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥,得到游离态脂肪的含量。3试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.1试剂3.1.1无水乙
4、醚(C4H10O)。3.1.2石油醚(CnH2n+2):石油醚沸程为30℃~60℃。3.2材料3.2.1石英砂。3.2.2脱脂棉。4仪器和设备4.1索氏抽提器。4.2恒温水浴锅。4.3分析天平:感量0.001g和0.0001g。1GB5009.6—20164.4电热鼓风干燥箱。4.5干燥器:内装有效干燥剂,如硅胶。4.6滤纸筒。4.7蒸发皿。5分析步骤5.1试样处理5.1.1固体试样:称取充分混匀后的试样2g~5g,准确至0.001g,全部移入滤纸筒内。5.1.2液体或半固体试样:称取混匀后的试样5g~10g,准确至0.001g,置于蒸发皿中,加入约20g石英砂,于沸
5、水浴上蒸干后,在电热鼓风干燥箱中于100℃±5℃干燥30min后,取出,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及粘有试样的玻璃棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。5.2抽提将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处,于水浴上加热,使无水乙醚或石油醚不断回流抽提(6次/h~8次/h),一般抽提6h~10h。提取结束时,用磨砂玻璃棒接取1滴提取液,磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕。5.3称量取下接收瓶,回收无水乙醚或石油醚,待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在水浴上蒸干,再于100℃±5℃
6、干燥1h,放干燥器内冷却0.5h后称量。重复以上操作直至恒重(直至两次称量的差不超过2mg)。6分析结果的表述试样中脂肪的含量按式(1)计算:m1-m0X=×100……………………(1)m2式中:X———试样中脂肪的含量,单位为克每百克(g/100g);m1———恒重后接收瓶和脂肪的含量,单位为克(g);m0———接收瓶的质量,单位为克(g);m2———试样的质量,单位为克(g);100———换算系数。计算结果表示到小数点后一位。7精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。2GB5009.6—2016第二法酸水解法8原理食品中的结
7、合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。9试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。9.1试剂9.1.1盐酸(HCl)。9.1.2乙醇(C2H5OH)。9.1.3无水乙醚(C4H10O)。9.1.4石油醚(CnH2n+2):沸程为30℃~60℃。9.1.5碘(I2)。9.1.6碘化钾(KI)。9.2试剂的配制9.2.1盐酸溶液(2mol/L):量取50mL盐酸,加入到250mL水中,混匀。9.2.2碘液(0.0
