年产10万吨冰糖雪梨工厂设计

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1、年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计河南科技学院食品学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产10万吨冰糖雪梨工厂设计设计参加人：班级组别：10（4）02设计时间：2013.5.13成绩：29食工104班第二组年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计目录序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1概述……………………………………………………………………...1.2设计原则及依据…………………………………………………………….1.3厂址选择………………………………………

2、……………………………1.4全厂总平面图布置………………………………………………………….2工艺设计……………………………………………………………………….2.1产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3包装材料规格………………………………………………………………..2.4工艺流程设计………………………………………………………………..2.5物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6设备设计选型……………………………

3、………………………………………….2.7重点设备设计…………………………………………………………………2.8水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9劳动人员安排表………………………………………………………………………3辅助设施……………………………………………………………….4公用系统………………………………………………………………………4.1给水系统…………………………………………………………………4.2供电系统………………………………………………………………4.3供汽系统……………………………………………

4、………………..5安全卫生管理…………………………………………………………………5.1安全操作措施…………………………………………………………………5.2工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3车间卫生要求……………………………………………….6环保与废物利用…………………………………………………….6.1“三废”处理6.2废物利用7参考文献………………………………………………………29食工104班第二组年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计序言我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅

5、速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发

6、展做简要分析如下：（1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、冰糖雪梨、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料

7、。（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点      在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。（3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果

8、蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。雪梨，是一种常见的水果，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。　由于自身真正接触的生产实践的机会和情