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1、广西科技大学毕业设计广西科技大学毕业设计说明书课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称Abeveragefactorydesignwithannualcapacityof50000tonspearjuice院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品101班学号201000602029姓名覃正清指导教师何仁二〇一四年五月十五日41广西科技大学毕业设计摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计,基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质,结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求,设计一个能以
2、最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案,工艺设计及工艺技术论证,进行车间平面设计,对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算,设备选型,水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定,环境保护规划并进行污水处理,对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算,以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。关键词:雪梨汁饮料工艺设计物料衡算41广西科技大学毕业设计AbstractThispapermainlypresentsthebeveragefactorypreliminarydesignofwhichann
3、ualoutputof50000tonspearjuice.Thisdesignbasedonthematureproductiontechnologyandthepearisrichinsugar,waterandmalicacid,citricacid,carotene,calcium,phosphorus,ironandothernutrients,combinedwithmoderndietarypracticesofhealth,nutrition,dietdiversification,todesignasecurityandhealthybevera
4、gefactorythatproductshealth,nutrition,highqualityfruitjuicebeverageatthelowestcost.Themaindesignelementsincludethedevelopmentofproductsolutions,processdesignandtechnologydemonstration,theshop-floordiagramdesign,materialandcaloriesbalanceintheprocessofpearjuicebeverage,equipmentselecti
5、on,water-electricity-steambalance,laborbalance,organizationalcontrolchart,theimplementationofenvironmentalprotectionplanningandsewagetreatment,investmentcost,profits,waxandwanebalancepointevaluation,drawCADdrawingsofprocesschart,workshoplayoutdiagram,workshopverticalsectionandperspect
6、iveviewofthepipeline.Keywords:PearjuiceBeverageDesignprocessMaterialBalanceCalculation41广西科技大学毕业设计目 录摘要1Abstract21绪论61.1梨汁饮料概况61.2设计概论71.2.1设计目的71.2.2设计指导思想71.2.3设计内容72工艺设计及工艺技术论证82.1工艺设计82.1.1产品方案82.1.2产品采用的质量标准82.1.3采用的技术标准92.1.4生产技术方案92.2工艺技术论证102.2.1梨汁102.2.2溶糖溶酸102.2.3部分辅料溶解102.2
7、.4调配112.2.5脱气112.2.6均质工艺112.2.7杀菌工艺112.2.8灌装工艺112.2.9包装工艺122.3原材料选择与要求122.3.1工艺用水122.3.2浓缩雪梨汁142.3.3白砂糖142.3.4柠檬酸152.3.5梨香精153全厂物料衡算163.1物料衡算163.1.1雪梨汁饮料配方163.1.2班产量的确定163.1.3实际班生产物料需求量173.2包装材料衡算183.2.1PET瓶和瓶盖183.2.2纸箱194设备选型194.1原则和要求1941广西科技大学毕业设计4.2主要设备选型194.2.1溶糖系统204.2.2果汁贮罐204.
8、2.3调配