广东省食品安全企业标准Q-LBXY 0003 S-2019 燕窝饮品

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ICS备案号：44010457S-2019备案号：Q/LBXY备案日期：2019年04月22日广东省食品安全企业标准Q/LBXY0003S-2019代替Q/LBXY0003S-2016燕窝饮品2019-05-15发布2019-06-15实施广州龙标心燕食品有限公司发布 Q/LBXY0003S-2019前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编制。本标准代替Q/LBXY0003S-2016《燕窝饮品》。本标准与Q/LBXY0003S-2016《燕窝饮品》相比，主要变化如下：——修改了产品原辅料；——规范性引用文件根据最新版更新；——修改了理化指标和微生物指标。本标准由广州龙标心燕食品有限公司提出并归口。本标准由广州龙标心燕食品有限公司起草。本标准主要起草人：蔡思玲、陈香喜。本标准于2016年05月首次发布，于2019年05月第一次修订。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/LBXY0003S-2016。I Q/LBXY0003S-2019燕窝饮品1范围本标准规定了燕窝饮品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于本标准中3所定义的燕窝饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖1 Q/LBXY0003S-2019GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB25535食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30636燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法GB/T31121果蔬汁类及其饮料GH/T1092燕窝质量等级QB/T1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖QB2732水解胶原蛋白QB/T4561红糖SN/T3644出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》《卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫生部公告2008年第12号)》《卫生部等6部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告》(2009年第1号公告)《关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)》《关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部公告2011年第13号）》《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号）》《(卫监督函〔2012〕62号)关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）》《中华人民共和国药典》一部2015年版3产品分类根据产品的原辅料不同，分为以下几类：3.1即食燕窝饮品以饮用水、燕窝为主要原料，添加或不添加冰糖、木糖醇、红糖、蜂蜜的其中一种，加或不加琼脂、卡拉胶，经挑选、调配、灌装、杀菌等工艺加工而成的燕窝饮品。3.2即食鲜炖燕窝饮品以饮用水、燕窝为主要原料，选择性添加冰糖、木糖醇、红糖、蜂蜜、枸杞子、红枣、人参（人工种植）、姜汁、胶原蛋白粉、莲子的其中一种为辅料，加或不加琼脂、卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠，经挑选、调配、灌装、炖制杀菌等工艺加工而成的燕窝饮品。3.3即食水果风味燕窝饮品以饮用水、燕窝为主要原料，添加水果为辅料，加或不加琼脂、卡拉胶，经挑选、调配、灌装、杀菌等工艺加工而成的燕窝饮品。3.4即食植物风味燕窝饮品以饮用水、燕窝为主要原料，添加百合、枸杞子、莲子、库拉索芦荟凝胶、重瓣红玫瑰、茉莉花、蛹虫草、人参（人工种植）、玛咖粉的其中一种为辅料，加或不加琼脂、卡拉胶，经挑选、调配、灌装、杀菌等工艺加工而成的燕窝饮品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合GB5749的要求。4.1.2燕窝应符合GH/T1092、《(卫监督函〔2012〕62号)关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的要求。2 Q/LBXY0003S-20194.1.3单晶体冰糖应符合QB/T1173、GB13104的要求，多晶体冰糖应符合QB/T1174、GB13104的要求。4.1.4木糖醇应符合GB1886.234的要求。4.1.5红糖应符合QB/T4561、GB13104的要求。4.1.6蜂蜜应符合GB14963的要求。4.1.7枸杞子、百合、莲子应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的要求。4.1.8库拉索芦荟凝胶应符合《卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫生部公告2008年第12号)》、《卫生部等6部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告》(2009年第1号公告)的要求。4.1.9重瓣红玫瑰应洁净、无虫蛀、无霉烂、无异味，并应符合《关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)》的要求。4.1.10茉莉花应洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。4.1.11蛹虫草应符合《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）》的要求。4.1.12玛咖粉应符合《关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部公告2011年第13号）》的要求。4.1.13红枣应符合GB/T5835的要求。4.1.14人参（人工种植）应符合《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号）》的要求。4.1.15姜汁应符合GB/T31121、GB7101的要求。4.1.16胶原蛋白粉应符合QB2732的要求。4.1.17水果应选用可食用的水果品种，无霉烂、无虫蛀、无异味。4.1.18琼脂应符合GB1886.239的要求。4.1.19卡拉胶应符合GB1886.169的要求。4.1.20结冷胶应符合GB25535的要求。4.1.21海藻酸钠应符合GB1886.243的要求。4.1.22以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.1.23所有原辅料还应符合相应食品卫生标准要求和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有本品相应的滋味及气味，无异味，无异臭状态无正常视力可见外来异物，液态，状态均匀，长期静置后允许有少量沉淀或絮状物4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标a可溶性固形物（20℃折光计法），%≥1.0pH值5.5～8.5唾液酸，mg/100g≥10固形物，%≥1.0铅（以Pb计），mg/L≤0.2b锡（以Sn计），mg/kg≤150c亚硝酸盐残留量，mg/kg≤303 Q/LBXY0003S-2019a无添加糖的产品不检测该项目；b仅适用于镀锡包装罐包装的产品；c此指标为纯燕窝的亚硝酸盐残留量指标，最终产品指标应结合产品配方的燕窝比例折算。4.4微生物限量4.4.1经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求。4.4.2非商业无菌生产的产品微生物限量应符合表3的要求。表3微生物限量项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM24菌落总数，CFU/mL521010大肠菌群，CFU/mL52110沙门氏菌500——金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL霉菌，CFU/mL≤20酵母，CFU/mL≤20注1：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物限量可接受水平的限量值；M为微生物限量的最高安全限量值。4.5食品添加剂/食品营养强化剂的要求4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。4.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB12695、GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB7101的规定执行。6.2理化指标6.2.1可溶性固形物按GB/T12143规定的方法测定。6.2.2pH值按GB5009.237规定的方法测定。6.2.3固形物按GB/T10786规定的方法测定，其中筛网选用孔径1mm的筛网。6.2.4唾液酸按SN/T3644或GB/T30636规定的方法测定。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.6锡按GB5009.16规定的方法测定。6.2.7亚硝酸盐残留量按GB5009.33规定的方法测定。4 Q/LBXY0003S-20196.3微生物限量6.3.1商业无菌按GB4789.26规定的方法测定。6.3.2菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.3大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.4霉菌、酵母按GB4789.15规定的方法测定。6.3.5沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质检部门按要求检验，合格后方可入库使用。7.2组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。7.3抽样方法及数量样品应从成品库内从每批产品随机抽取，每批按3/1000随机抽样，但每批不应少于6个独立包装产品。其中净含量抽样按JJF1070规定的方法进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂。7.4.2感官要求、净含量、可溶性固形物、pH值、商业无菌（经商业无菌生产的产品）、菌落总数(非商业无菌生产的产品)、大肠菌群(非商业无菌生产的产品)为每批必检项目。7.5型式检验7.5.1型式检验至少应每年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准中4.2、4.3、4.4、4.5、4.6要求的全部项目和标签。7.6判定规则7.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该批产品合格；7.6.2如果检验结果微生物限量项目不符合时，则整批产品不合格，且不可复检；7.6.3其余指标不符合本标准要求时，应重新按7.3抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。复检后如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.1.1图形标志应符合GB/T191的规定。5 Q/LBXY0003S-20198.1.2标签应符合GB7718、GB28050的要求。如有新食品原料的，还应符合国家卫生和计划生育委员会有关公告中标签、标识的要求。8.2包装产品采用符合GB/T14251的包装罐，采用符合GB/T10004的复合袋，或采用符合GB4806.5的玻璃瓶；或采用符合GB4806.7的塑料碗；外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。8.3运输8.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。8.3.2运输时要防止受热、受潮。8.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。8.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。8.4贮存本品不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存，贮存时货物离地面≥20cm,离墙面≥20cm。符合本标准贮运条件下，即食鲜炖燕窝饮品于0℃～4℃冷藏贮存或常温贮存，保质期不超过3个月，其余产品常温下贮存，保质期不超过12个月。6