最新大豆蛋白与健康ppt课件

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1、大豆蛋白与健康蛋白质的基本知识回顾1、蛋白质的作用2、蛋白质的构成-氨基酸3、蛋白质的来源4、蛋白质的评价方法美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较35至74岁人群中每十万人的死亡人数死亡率男性0100200300400500美国英格兰/威尔士日本女性摘自：AmericanHeartAssociation.1999HeartandStrokeStatisticalUpdate.Dallas:AmericanHeartAssociation,1998.总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇VLDL胆固醇甘油三酯变化百分比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）摘自：Anderson,e

2、tal.NEnglJMed1995,333:276-282*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化大豆蛋白降低胆固醇的可能机制1、促进胆酸的排泄2、对肝脏中胆固醇代谢的影响3、调节LDL脂蛋白受体的表达4、异黄酮的拟雌激素效应肝脏中的胆固醇分解为胆酸到达小肠帮助消化脂肪胆酸回到肝脏重新合成胆固醇大豆蛋白多肽与胆酸结合血液中的胆固醇进入肝脏胆酸排出体外胆固醇的肝肠循环大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用1、异黄酮的抗氧化作用2、餐后血脂的作用3、对凝血系统的作用4、对粥样硬化动脉的扩张作用5、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用6、对动脉粥样硬化的作用美国FDA的健康声明

3、在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的几率。1999年10月通过大豆蛋白与肿瘤美国前5位最常见的肿瘤女性乳腺癌肺癌/支气管癌结肠癌/直肠癌子宫癌/卵巢癌非帕金森氏淋巴癌男性前列腺癌肺癌/支气管癌结肠癌/直肠癌膀胱癌皮肤癌摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJClin,2003美国英国日本摘自：AmericanCancerSociety,CancerFactsandFigures,1998乳腺癌前列腺癌美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较死亡率/10万人美国/中国某些肿瘤死亡率比较（每10万人）美国中国乳腺癌（女性

4、）21.24.5前列腺癌（男性）17.91.0胃癌（男性）4.527.0（女性）2.313.0直肠癌/结肠癌（男性）15.97.2（女性）12.05.3摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJClin,2002肿瘤形成的原因乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原因有关：1、免疫力下降2、自由基的伤害3、病理性血管增生4、摄入过多的饱和脂肪5、激素异常肿瘤中的血管形成肿瘤血管形成肿瘤生长与转移肿瘤退化肿瘤血管形成抑制女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系发病率摘自：Wuetal.,Carcinogenesis23(9):1491-6,2002雌二醇及大

5、豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫的作用对照组雌二醇大豆分离蛋白雌二醇+大豆分离蛋白子宫壁厚度（毫米