《大豆蛋白完整》PPT课件

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1、大豆蛋白与健康安利（中国）日用品有限公司市场部蛋白质的基本知识回顾1、蛋白质的作用2、蛋白质的构成-氨基酸3、蛋白质的来源4、蛋白质的评价方法蛋白质的消化吸收和利用食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细胞消化道中的氨基酸血液中的氨基酸结构作用调节作用运输作用能量作用缺乏蛋白质的后果肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻血浆蛋白合成障碍酶的活性下降肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩抗体合成减少，抵抗力下降儿童出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍蛋白质的组成基本单位：氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸的分类苏　　亮　异亮　缬　氨酸赖　色　苯丙　蛋　组　氨食物

2、蛋白质营养价值的评价蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率两种评价指标的比较蛋白质功效比值（PER）反映蛋白质利用率基于动物实验，不能反映人体真实的需要过量估计某些氨基酸的需要蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）反映蛋白质利用率和消化率基于人体的需求更实际、准确哪些食物蛋白是优质蛋白？食物PDCAAS大豆分离蛋白1.00酪蛋白1.00牛肉蛋白0.92豌豆粉0.69小麦0.40面筋0.2590％大豆分离蛋白3～3.5％奶类7～11％米面类11～14％蛋类15～22％肉类35～41％豆类蛋白质含量食物大豆分离蛋白的特点：优质高蛋白（PDCAAS=1）无胆固醇、

3、低脂肪、低热量。含有异黄酮和卵磷脂。对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、癌症预防等方面。纽崔莱®营养蛋白质粉提供优质蛋白具有“免疫调节”“抗疲劳”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用经国家卫生部门试验证明有免疫调节和抗疲劳的功能特点好处大豆蛋白与健康1、心血管疾病2、肿瘤3、骨骼健康4、更年期综合症大豆蛋白与心血管疾病动脉粥样硬化的形成單核細胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內皮細胞層泡沫細胞氧化型的低密度脂蛋白血小板生長因子膽固醇酯結晶體外層（结缔組織）氧化型的低密度脂蛋白动脉硬化斑块中層（平滑肌）內層

4、（內皮細胞層）动脉粥样硬化的危害美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较35至74岁人群中每十万人的死亡人数死亡率男性0100200300400500美国英格兰/威尔士日本女性摘自：AmericanHeartAssociation.1999HeartandStrokeStatisticalUpdate.Dallas:AmericanHeartAssociation,1998.总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇VLDL胆固醇甘油三酯变化百分比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）摘自：Anderson,etal.NEnglJMed1995,333:2

5、76-282*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化大豆蛋白降低胆固醇的可能机制1、促进胆酸的排泄2、对肝脏中胆固醇代谢的影响3、异黄酮的拟雌激素效应肝脏中的胆固醇分解为胆酸到达小肠帮助消化脂肪胆酸回到肝脏重新合成胆固醇大豆蛋白多肽与胆酸结合血液中的胆固醇进入肝脏胆酸排出体外胆固醇的肝肠循环大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用1、异黄酮的抗氧化作用2、餐后血脂的作用3、对凝血系统的作用4、对粥样硬化动脉的扩张作用5、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用6、对动脉粥样硬化的作用美国FDA的健康声明在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，每天食用2

6、5克大豆蛋白，可能降低患心脏病的几率。1999年10月通过大豆蛋白与肿瘤美国前5位最常见的肿瘤女性乳腺癌肺癌/支气管癌结肠癌/直肠癌子宫癌/卵巢癌非帕金森氏淋巴癌男性前列腺癌肺癌/支气管癌结肠癌/直肠癌膀胱癌皮肤癌摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJClin,2003美国英国日本摘自：AmericanCancerSociety,CancerFactsandFigures,1998乳腺癌前列腺癌美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较死亡率/10万人美国/中国某些肿瘤死亡率比较（每10万人）美国中国乳腺癌（女性）21.24

7、.5前列腺癌（男性）17.91.0胃癌（男性）4.527.0（女性）2.313.0直肠癌/结肠癌（男性）15.97.2（女性）12.05.3摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJClin,2002肿瘤形成的原因乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原因有关：1、免疫力下降2、自由基的伤害3、病理性血管增生4、摄入过多的饱和脂肪5、激素异常肿瘤中的血管形成肿瘤血管形成肿瘤生长与转移肿瘤退化肿瘤血管形成抑制女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系发病率摘自：Wuetal.,Carcinogenesis23(9):1491-6

8、,2002雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫