大豆蛋白工艺.ppt

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1、大豆蛋白技术的现状与展望2011上海大豆产业发展论坛专稿2011大豆深加工行业360°产业论坛国内大豆蛋白产业的现状1980年代1990年代2001年以后企业数生产能力近二十年来，中国的大豆分离蛋白生产能力迅速增加Now,Chinaisabigplayerintheworldsoyproteinisolatesmarket云梦蛋白有限公司杜邦漯河双汇蛋白有限公司杜邦郑州蛋白有限公司江苏南通光合生物技术公司三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司宁波索宝食品有限公司甘肃天元植物蛋白有限责任公司哈高科大豆食品有限

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3、豆溶剂大豆油大豆分离蛋白大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate,SPI）是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于90%的大豆蛋白产品。大豆分离蛋白的制备是利用大豆蛋白的溶解度随pH不同而明显变化这一特征SPI工艺流程卧式螺旋卸料沉降式离心机大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋白（SoyProteinConcentrate,SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于65%的大豆蛋白产品。大豆浓缩蛋白工艺流程低变性脱脂豆粕酒精浸出闪蒸脱溶真空脱臭蛋白改性普通大豆浓缩蛋白喷雾干燥功能性大豆浓缩蛋白薄膜蒸发酒精蒸

4、馏分离纯化低聚糖异黄酮、皂甙大豆粉大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎全脂豆粉压榨豆饼半脱脂豆粉浸出豆粕粉碎脱脂豆粉粉碎豆粉磷脂磷脂豆粉大豆组织蛋白挤压机水解大豆蛋白（大豆多肽/大豆低聚肽）大豆蛋白产品的应用碎肉制品作用保持产品质量不变的条件下降低肉用量保水、保油，提高出品率大豆蛋白产品类型大豆组织蛋白大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物乳化型碎肉制品作用增强乳化能力，提高弹性保持产品质量不变的条件下降低肉用量保水、保油，提高出品率大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动

5、物蛋白的替代物整肉制品作用增强保水能力改善产品质构改善切片性能大豆蛋白使用方法注射滚揉大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物禽肉、鱼肉制品作用增强结合水能力增强质构改善口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物佐餐料作用蛋白质强化乳化、增稠改善质构与口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物焙烤食品作用蛋白质营养强化改善保水性减少脂肪含量大豆蛋白产品类

6、型全脂大豆粉脱脂大豆粉磷脂大豆粉食品的蛋白质强化乳制品作用蛋白质营养强化增强乳化改善质构调节粘度，提高产品稳定性大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白脱腥大豆粉食品的蛋白质强化作为素食品和保健食品的蛋白质原料素食制品作用提供、增强质构增强水和油的结合能力增强粘结性改善口感大豆蛋白产品类型大豆组织蛋白大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白作为素食品和保健食品的蛋白质原料保健与营养强化食品作用蛋白质强化乳化、增稠改善质构与口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白台湾在大豆蛋白

7、素肉食品方面的技术研发1989年，销售由美国Worthington公司采用纺丝法组织蛋白制备的素火腿1990年日本新日铁精致产业株式会社在台湾推出采用高水分挤压技术制备的素火腿1990年台湾大学开始对高水分挤压技术进行研究1991年引进Wenger双螺杆挤压机开始生产普通大豆组织蛋白1995年台湾食品工业研究所联合台湾大学与挤压机设备制造商共同研发高水分挤压组织化技术；大陆地区SPI的发展打破了美国公司独占的局面，为其提供了充足的原料1996年自主研发产品投入市场，日本产品被迫退出。到2006年，大豆蛋白

8、素肉产品的产值达33亿新台币；高品质素肉生产技术处于世界领先地位强化营养保健形象，提升公众认知度大豆蛋白是由于其加工特性被肉制品厂家广泛应用而进入市场提高凝胶、乳化等加工特性，获得性能更好的肉制品和其他食品加工配料，成为70-80年代大豆蛋白研发的重点这一销售策略所产生的市场份额增长缓慢；另一个问题是大豆蛋白在消费者心目中的形象不佳如何让大豆蛋白食品直接进入零售市场？如何让富裕阶层消费者更加愿意食用大豆蛋白食品，从而带动普通大