g005a酿造酱油生产工艺流程图产品说明

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1、酿造酱油生产工艺流程图原料（大豆）选用粗蛋白质为35—40%，粗脂肪12—20%，碳水化合物20—30%，水分<8%（面粉）低根饼干面粉润水将大豆放入池内用清月浸过大豆，时间为4：30—5小时，后用竹箩装好去水。蒸料（大豆）将已润水的大豆放入蒸煮锅内，拧紧盖罗丝，用0.18—0.20Mpa蒸气蒸煮3—4分钟，然后关闭进气阀，打开排气阀，快速脱压，待压力降为0后，打开锅盖将煮熟了的大豆全部御在地面上用风扇进行冷却。接种待大豆冷却到38——40C，将面粉与曲种混和后放在大豆面一起拌匀，力求每粒大豆都沾上有曲种的面粉制曲物料入

2、曲房，以《曲房管理指导书》操作。（通风制曲）发酵将成曲放入发酵池内然后注入“波美”为18.5度的盐水。以《晒鼓池发酵工序作业指导书》操作。生酱油进行沉淀加热灭菌用蒸气加热到酱油温度为105度，以《酱油蒸煮工序作业指导书》操作。配制以《配制、过滤工序作业指导书》操作澄清检验各项指标参数————国标18186，以及相关酿造酱油标准。加热灭菌灌装时酱油进入加热，加热75—80°C自动灌装机灌装入瓶以《包装工序作业指导书》操作成品包装成品检验进仓产品出厂前检验酿造酱油生产工艺流程图原料（大豆）→选用粗蛋白质35—40%、粗脂肪1

3、2—20%、碳水化合物20—30%、水分＜8%↓（面粉）→低根饼干面粉润水浸泡浸豆→将大豆放入池内用清水浸过大豆，时间为4.5小时—5小时，后用竹箩装好去水↓蒸料（大豆）→将已润水的大豆放入蒸煮锅内，拧紧盖螺丝，用0.18—0.20Mpa蒸汽蒸煮4—5分钟，然后关闭气阀，打开排气阀，快速脱压，待压力降为0后，打开锅盖煮熟了的大豆全部卸在地面上用风扇进行冷却↓接种→待大豆冷却到38—40℃，将面粉与曲种混和后放在大豆面一起拌匀，力求每粒大豆都沾上有曲种的面粉↓制曲→物料入曲房，以《曲房管理指导书》操作（通风制曲）↓发酵→将

4、成曲放入发酵池内然后注入“波美”为18.5度的盐水。以《晒鼓池发酵工序作业指导书》操作↓生酱油→进行沉淀↓高温蒸煮→用蒸汽加热到酱油温度为105度20-25分钟，以《酱油蒸煮工序作业指导书》操作↓配制→以《配制、过滤工序工作指导书》操作↓澄清↓检验各项指标参数→国标18186-2000，以及相关酿造酱油卫生标准↓加热灭菌→灌装时酱油进入加热，加热75—80℃巴氏灭菌20秒↓自动罐装机罐装入瓶→以《包装工序作业指导书》操作↓成品包装↓成品检验进仓↓产品出厂前检验产品说明描述表产品名称酿造酱油（执行）产品标准号GB18186

5、-2000高盐稀态生产许可证号（QS）440703011255生产者名称开平市利是达调味食品有限公司地址开平市塘口镇水边工业开发区产地广东省江门市开平（市）联系方式0750-2673980、2675688成分（化学、物理结构）氨基酸、还原糖主要原料黄豆(大豆)配料食用盐、面粉、水食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾基础加工方式发酵酿造、天然生晒，（经煮豆发酵等工序酿造而成）包装方式内包装为玻璃瓶与塑料罐，外包装为纸箱贮存条件常温、阴凉、干燥储存质量等级生产日期保质期18个月产品特性调味、增鲜用途（范围）佐餐调料、烹调炒菜，即食客

6、户（产品使用对象）一般公众感观描述（外观、气味、口感）液态澄清、红褐色，酱香浓郁，鲜美醇厚、柔和酿造酱油生产加工工艺流程图瓶盖清洗消毒内包装材料接收干燥贮存干燥贮存外包装材料接收原辅配料接收（CCP1）检验指标参数加热灭菌CCP2产品出厂检验进仓装纸箱灌装澄清配制高温蒸煮生酱油发酵制曲接种蒸豆润水、浸泡