腊肉酱油肉、风干肉、烟熏肉的做法

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1、--XX腊肉　　广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进展腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。　　制作方法一：主料：猪肋条肉〔五花肉〕5000克　　调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克　　做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。　　2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。　　3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃

2、-.word.zl---XX腊肉　　广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进展腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。　　制作方法一：主料：猪肋条肉〔五花肉〕5000克　　调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克　　做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。　　2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。　　3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约

3、3天，烘房温度50℃-.word.zl---。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。　　4.冷却：冷却后即为成品。　　特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。制作方法二：主料：带皮五花肉5000克。　　调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.　　做法:1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在枯燥处。　　2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可

4、。　　特色：此为XX民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢送。　　家常广式腊肉的做法-.word.zl----.word.zl---　　上面是改进之后的做法，改进前的做法如下：　　1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干　　2、用生抽、陈皮、米酒〔据说汾酒更好，没试过〕、砂糖腌制10-15小时，晾12小时　　3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。　　这样做更加好吃，就是麻烦了些，如果想要腊肉味道浓郁些，就按照这个方法吧。-.word.zl---菜例一：香芋腊肉煲〔粤菜〕主料：腊肉,大香芋　　辅料：姜片,香葱段　

5、　调料：绍酒,椰汁,盐　　做法：1、将腊肉、大香芋切片。　　2、砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。　　3、将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后参加盐，撒入香葱段即可。　　特色：腊肉是XX地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩X。　　菜例二：腊肉炒苋菜(图解)-.word.zl---　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

6、、鸡粉(1/2汤匙)　　　　做法：1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。　　-.word.zl---　　2烧开半锅水，参加1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。　　　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。　　　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。　　-.word.zl---　　5　参加1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。　　　　贴士：1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否那么

7、苋菜的营养成分会大量流失。　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否那么会引起食物中毒。　　　　　　　　　　　　　　陕南腊肉-.word.zl---　　腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产，是陕南人请客送礼的传统啥佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多自前，X鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经XX红庙塘时，XX人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝