传统糖炒栗子工艺剖析

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1、(一)目前的市场分析;糖炒栗子是我国的传统名吃，在这里我只是想把这个传统小吃的工艺进行一些深入的分析，从中发现并提出些问题与各位行家探讨。如果能解决一点问题，能帮助提高产品的质量，促进市场销量我就心满意足了。我国目前的市场可以说是一个百花齐放的情况，各地都有一些比较有名的品牌出现。有的商店已经是全年在经营了。这是过去从来没有的情况，这个应该归功给那些解决板栗常年保鲜问题的专家们，我代表大家谢谢他们了。我国的板栗产量随着栽种面积的不断扩大，高产期的到来，供需关系变化较大，价格将有可能下滑。为了提高板栗的附加值，许多产地的有识之士纷纷进入糖炒栗子的行列。但是传统的

2、炒板栗工艺制约了该行业进一步发展因此认真分析传统的工艺，改革和推广新工艺已经是业内人事所期盼的两件大事了。(二)传统工艺的分析;传统工艺一般分为五道;1;养沙。这是炒好栗子的关键。养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙。我先讲一下沙的选择，我所见过的有铁沙;河沙;石英沙，这么几种。都可以用，目前大部分都用石英沙。首先将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的沙颗粒。(需要多少根据锅的大小而定。)将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。然后将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，同时加入麦芽糖和蜂蜜，炒到沙颗粒圆润，有一定的粘度，就可以投料了。

3、该工艺的困难在加麦芽糖和蜂蜜数量的控制。这是很难用具体的数据来明确。它是根据黏度确定的，而黏度的多少也无一定的标准，完全看个人经验来定。沙养的好坏直接影响栗子的品质。因为传统的加热方法是靠沙作为热量的媒介的，粘度的高低直接影响温度的传递;粘度的高低还影响成品的外观，因为它可以在翻炒时起到将栗子外面的灰粒粘在一起，并起抛光的作用。因为这个工艺不好掌控所以有许多人就因为成品外观不好看，就用添加食用油来改变外观的不足，这样就会对原味起了一定的破坏作用。有的不法商人还添加石蜡，以增加外观的光亮度，这就害人了。石蜡能至癌。我认为这道工序必须进行改造，这是个关键问题，它直

4、接影响成品的质量。又仿碍了糖炒栗子的推广。阻碍了它的规范化和产业化。它造成了同样的原料，因为是不同的操作工人而品质不能统一的原因之一。2;选料;选料目前都是人工进行的，将干瘪的;外壳破碎的;有虫洞的栗子剔除。就可以备用。这道工序除了人工费一点，并没有什么问题。3;预热，加料。先将炒锅进行预热，大约150度-180度就可以加料了。这道工序因为传统的炒锅没有温度表所以也不好控制，目前市场上已经有机器上有温度表了，这样的话也就容易一点了。但是到底要多少度是正好的?这个又要凭经验了。而且不同的品种;不同的规格又需要不同的温度。这也直接影响到成品的质量。这个问题也值得大

5、家注意。4;炒制;加糖;在炒制过程中要随时注意温度的变化，不能过低或过高。这将造成栗子不熟或焦煳。在有效掌握温度的同时还要掌握加糖的时候和多少，以微博板栗交易网-唐山电商谷确保成品质量。这个工序也要有一定的经验，加糖量的掌握是关键，宜少不宜多。多加后会影响外观。一般在快出锅时加糖，这时要注意观察栗子表面的变化，一旦外观合适时就可以准备出锅了。5;出锅;栗子在炒制将成熟时加糖，一般情况下师傅都会从锅里拿一个栗子试一下，方法有许多，我就不多说了。只要确保已经熟了就可以。我建议熟透一点比较更好，因为这样可以好剥一点。所以掌握好出锅的时候也是确保质量的关键，不能疏忽。

6、(一)目前的市场分析;糖炒栗子是我国的传统名吃，在这里我只是想把这个传统小吃的工艺进行一些深入的分析，从中发现并提出些问题与各位行家探讨。如果能解决一点问题，能帮助提高产品的质量，促进市场销量我就心满意足了。我国目前的市场可以说是一个百花齐放的情况，各地都有一些比较有名的品牌出现。有的商店已经是全年在经营了。这是过去从来没有的情况，这个应该归功给那些解决板栗常年保鲜问题的专家们，我代表大家谢谢他们了。我国的板栗产量随着栽种面积的不断扩大，高产期的到来，供需关系变化较大，价格将有可能下滑。为了提高板栗的附加值，许多产地的有识之士纷纷进入糖炒栗子的行列。但是传统的

7、炒板栗工艺制约了该行业进一步发展因此认真分析传统的工艺，改革和推广新工艺已经是业内人事所期盼的两件大事了。(二)传统工艺的分析;传统工艺一般分为五道;1;养沙。这是炒好栗子的关键。养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙。我先讲一下沙的选择，我所见过的有铁沙;河沙;石英沙，这么几种。都可以用，目前大部分都用石英沙。首先将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的沙颗粒。(需要多少根据锅的大小而定。)将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。然后将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，同时加入麦芽糖和蜂蜜，炒到沙颗粒圆润，微博板栗交易网-唐山电商谷有

8、一定的粘度，就可以投料了。该工艺的困难