大豆制品的加工工艺

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1、大豆制品的加工工艺豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。一、分析课题，确定检索范围：http://210.34.85.102/v3/dataidx.asp

2、（一）学科范围：(TS21TS214.2)TS214.2(豆类制食品)T(工业技术)TS（轻工业、手工业）TS2（食品工业）　TS21:(粮食加工工业)　　（二）确定主题词：大豆发酵性豆制品非发酵性豆制品加工工艺（三）分析文献类型专著、期刊论文、会议文献、学位论文、专利等（四）分析查找年代查10年，即2001-2011年（五）分析查找地区范围：以国内文献为主，国外文献为辅。二、确定检索手段手段：计算机检索三、选择检索工具：（一）本馆数据库：1．《本馆馆藏书刊目录》2．《CNKI期刊全文数据库》3．《中文科技期刊数

3、据库》（维普数据库）4．《超星》　　　　　5.万方数据：学位论文数据库、学术会议论文库、农业文献库、粮油食品文献等与专业相关的数据库6.《CABI》7.《Agris》8.《Agricola》9.《Springer》10．《FSTA》（二）搜索引擎：全文搜索引擎选择一个、目录式搜索引擎选择一个全文搜索引擎有：百度搜索引擎、google搜索引擎、天网等目录式搜索引擎有：搜狐、雅虎等（三）网络专业信息检索1.http://www.nlc.gov.cn中国国家图书馆2.http://211.83.192.213/bksy

4、/logon.htm全国报刊索引3．专利检索，中国知识产权网http://211.157.104.85:8080/cnipr/index.htmhttp://www.sipo.gov.cn/sipo/zljs/default.htm4.中国食品网http://www.cnfoodnet.com/20050418/5.中国食品工业网http://database.cfiin.com/default.asp6.食品导航http://www.shidao.net.cn/cata/73.html7．高校农业科技与教育联盟

5、网——食品加工http://agri.nwsuaf.edu.cn/webs/spjg/index.jsp四、检索结果：要求：每一个数据库或网站必须注明：检索途径，所用的检索式或检索词，检中文献的条数。然后从检索结果中选3-5条记录，列在每一个数据库下。所有检索结果累计记录在60条以上。记录书写格式：（1）图书：大豆制品加工技术/仇农学－北京：中国轻工业出版社，2000，240页大豆制品工艺学/石彦国－北京：中国轻工业出版社，2005,270页实用大豆制品加工技术/刘丽君－北京：中国轻工业出版社，2008,175页

6、（2）期刊论文：大豆产业健康持续发展传统大豆制品加工业不容忽视/石彦国//大豆通报，2008,3：1~4大豆渣营养价值及其综合利用/董英//粮食与油脂，2001,12:41~42大豆制品在焙烤食品中的应用/田其英//粮食与饲料工业，2010,7：32~34(3)报纸：格式：题名/著者//报纸名，年，月，日（版面）示例：略论辛亥革命前后章太炎/赵均宇//光明日报，1977，3，24（4）（4）学位论文：野大豆碱胁迫转录谱与基因组整合分析[博]/葛瑛2010//东北农业大学大豆硫素代谢与蛋白质功能组分的关系[博]/马

7、淑梅2010//东北农业大学大豆FAD2基因的克隆及蒺藜苜蓿、大豆P450超基因家族的鉴定[博]/李令勇2006//南京农业大学（5）学术会议文献：格式：论文题名/论文作者//会议名称，会议时间示例：开发利用土地资源,促进西部大开发/王玄德王三阎建忠//优化配置西部资源坚持高效持续发展学术研讨会,2001年7月(6)网络论文：高效液相色谱法测定豆制品中酸性橙Ⅱ和酸性金/http://www.21cnlunwen.com/21lunwen/web/1006/paper/k1_2009100649N19221.htm

8、l，2009液态大豆制品的微波杀菌特性及品质保持研究/http://www.doc88.com/p-88962853825.html，2007浅谈淮南豆制品产业发展的现状及对策/http://www.govyi.com/lunwen/2009/200905/312373.shtml，2009（一）本馆数据库：1．《本馆馆藏书刊目录》检索途径：关键词检索式或检索词：大豆*制