几种山药的理化性质比较

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1、几种山药的理化性质比较文献综述一山药简介山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎。英文名为：YamorChineseyam,拉丁名为：DioscoresoppositeThunb.唐代宗名预，避讳改薯药。至宋，宋神宗讳薯，改山药。山药始载于《神农本草经》称薯蓣，列为上品，具有“主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”等功效。蓣薯一名藷薯，《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣藷。”《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，五六月开花成穗，淡红色。”《本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治

2、头面游风、头晕目眩、下气，止腰痛，治虚劳，充五脏，除烦热。另补五劳七伤，开达心孔，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，润肤色。因此，山药是我国传统的药食同源食物之一。山药主要分布在热带和亚热带地区，全世界有600种以上，而我国有93种，全球的山药有野生型、基因型和栽培型之分。每年全球山药的产量在2000万吨左右，我国每年的正常销售量在600万公斤左右。我国各地广泛栽培山药，从海拔50米到1950米都有种植，主要分布在河南、河北、广东、广西、山东、山西、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、贵州、四川、福建、云南等19个省区。山药在作为药用的同时，亦是

3、一种经济性植物。鲜山药每年12月至翌年1月采收。每年鲜山药的价格在淡季和旺季时在4—12元/公斤之间浮动，毛山药价格在8—14元/公斤之间，光山药的价格也在9—1011元/公斤左右。因而，若能充分利用好山药作为一种大宗药材和食品，其每年的经济价值是相当可观的。目前，在湖北市场上主要有三种山药出售，包括主要产自河南的铁棍山药，产自湖北武穴的武穴山药（野山药）以及最普通的人工种植山药，主要产自武汉白沙洲。铁棍山药二山药的开发现状1毛山药：鲜山药用水洗去沙泥，除尽须根，刮尽外皮，用清水浸泡24小时，再洗去黏液质，取出晾干表面水分，放入硫磺柜内熏至透心，再

4、用清水过洗，太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷，使其内部水分外溢，然后再晒，如此反复至内部干燥。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。2光山药：将毛山药以少许硫磺再熏一次，然后把毛山药加水浸泡1—2天，然后用清水洗净外皮，晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。方法是:将毛山药放在平整木板上，上面用同样平整光滑的木板稍用力来回揉搓，直到根茎圆直坚实。然后晾晒，再揉搓，如此反复多次，直到干爽既得光山药。商品以足干、色白、圆柱形。两端平整、长9—11厘米、直径1.5—3厘米、；粗细均匀、挺直。光滑、粉性足者为优质。3山药干制工艺:(1

5、)鲜山药→清洗→切片→去皮护色→离心干燥→分拣包装（收获季节生产）(2)干山药条→浸泡清洗→切片干燥→离心干燥→分拣包装（全年包装生产）4饮料类山药加工工艺：10(1)山药罐头：鲜山药→清洗去皮切片→护色→烫漂→灭菌→冷却→储藏(2)山药汁：山药→清洗去皮→预处理→打浆→过滤→胶磨→真空脱气→均质→罐装→擦罐→杀菌→稳定性检查→成品(3)发酵型山药酸奶：鲜牛奶、蔗糖、山药汁→调配→过滤→预热→均质→杀菌→冷却→接种→罐装→保温发酵→冷却至室温→冷藏→检验→成品三山药的营养与化学成分山药含淀粉（16-30%）、多糖、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、β-

6、谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸等成分，还富含多种氨基酸和碘、磷、钙等多种无机元素。表3-1山药的营养成分成分常压干燥样鲜样成分常压干燥样鲜样水分（g/kg）-877.2P(mg/kg)1261.841378.54蛋白质(g/kg)112123.1K(mg/kg)718.26725.37总糖（g/kg）16.273.8Na(mg/kg)80.1182.38还原糖（g/kg）4.739.8Ca(mg/kg)54.1757.28脂肪（g/kg）133.6148.8Fe(mg/kg)678.26637.77淀粉（g/kg）287.3462.

7、1Mn(mg/kg)115.14110.28胡萝卜素13.27236.1Zn(mg/kg)204.62200.27四山药的药理作用1调节或增强免疫作用10山药能增加血液白细胞和加强白细胞的吞噬作用;山药水煎液给小鼠灌胃也可以增加前列腺、精囊腺的重量，增强雄性激素样作用；山药多糖RDPS-1能不同程度的提高T淋巴细胞的增值能力、NK细胞活性、血清溶血素活性、血清IgG含量，也能增强巨噬细胞的吞噬能力，因此RDPS-1不仅具有非特异性免疫功能，又具有提高特异性细胞免疫和体液免疫功能；淮山药多糖0.8g/kg、0.4g/kg、0.2g/kg给小鼠连续灌服

8、7天，可以明显提高环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数，促进其溶血素和溶血空斑的形成以及淋巴细胞转