安琪干酵母使用方法

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时间:2018-01-27

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1、安琪干酵母使用方法【应用范围】面团含糖量为7%以下的馒头、面包等面制品。   【使用方法】   用量:按照面粉重量的0.5%左右添加;温度:用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵;时间:馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。   【注意事项】通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。     【在家要蒸大馒头,酵母

2、发面有绝招】 1、发面首选安琪酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。安琪酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。2、和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入安琪酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约

3、可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。3、发面时,温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。 【酵母使用小知识】1、如何挑选酵母?选用酵母要注意以下几个方面:一是查看生产日期,应选用在保质期之内的酵母;二是选用包装坚硬的酵母,活性干酵母采用真空包装,如果包装袋变软,说明有空气进入,活力降低了;三是注意酵母种类的

4、区别,安琪酵母有高糖型和低糖型两种,一般在包装袋上印有“高糖型”或“低糖型”字样。2、“高糖型”和“低糖型”酵母有什么区别?糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),对酵母活性有抑制作用,低于7%时则有促进发酵的作用。一般来说,我们把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力;低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品,在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之,高糖酵母和低糖酵母之

5、分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气,使面团最大限度的蓬松膨胀,做出更优质的产品。

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