安琪啤酒高活性干酵母复水活化.doc

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1、安琪啤酒高活性干酵母复水活化一、实验目的二、实验原理三、实验材料安琪啤酒高活性干酵母水浴锅、培养箱、超净工作台、显微镜、血球计数板、灭菌锅四、实验步骤五、实验结果1.材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。2.复水活化步骤：①4-6Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。③每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁

2、即可开始发酵。发酵控制发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保压。【产品介绍】精心选种,发酵速度快，性能稳定,凝聚性强，提高酒质，能解决啤酒酵母培养

3、、保存及运输的难度.安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。【应用特点】安琪啤酒活性干酵母具有良好的酿造特性，其主要酿造特性如下：1.发酵速度快。在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下，起发时间12~16h，发酵高峰期出现在第二、第三天，三天左右结束主发酵。2.酒精发酵过程在第四天基本结束，在原麦汁浓度为12Bx的情况下，最终酒精浓度为3.9%（V）左右。3.具有较好的凝聚性和沉淀能力，酒液清亮透明。主发酵结束后，发酵液酵母浓度迅速下降，

4、器底逐渐沉结酵母凝块，发酵至第六天，发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。4.在发酵容器体积10L、装料系数低为0.8的情况下，双乙酰峰值为1.5mg/L左右，发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L以下。如发酵容器装料系数较高，其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。